La collaboration entre la laiterie de Bever et la station thermale de St-Moritz n'est pas conventionnelle, mais elle a déjà du succès.La vache brune suisse de haute montagne regarde la caméra avec assurance. En arrière-plan, le paysage des lacs de Haute-Engadine, qui s'est gravé dans l'inconscient collectif des Suisses grâce aux tableaux de Ferdinand Hodler et à l'attention portée à la marque par le légendaire directeur des thermes de St-Moritz, Hanspeter Danuser, la salue. La combinaison semble joyeuse avec une pointe d'ironie involontaire. La campagne est née d'un contact entre le directeur de la Lataria Engiadinaisa à Bever, Hans Feller, et le professionnel du tourisme Hanspeter Danuser. "Il a tout de suite été enthousiaste lorsque nous lui avons soumis l'idée d'une collaboration", se souvient également le responsable marketing de la laiterie, Renato Bacchini. La coopération est en fait évidente, car St-Moritz s'appelle sans fausse modestie "Top of the World" et la Lataria, située à 1700 mètres d'altitude, est la laiterie la plus haute d'Europe, ce qui offre les meilleures conditions pour un transfert d'image. Comme on sait que St-Moritz ne fait jamais de publicité avec ses châteaux d'appartements et ses canyons d'immeubles, mais plutôt avec sa chaîne de lacs bleus, ses prairies verdoyantes et ses montagnes enneigées, la vache ne semble pas déplacée en tant que vecteur d'image. On pourrait tout au plus critiquer le slogan publicitaire : "Allegra au pays où coulent le lait, le yogourt et le fromage". La laiterie de haute montagne ne produit que du fromage à pâte dure ...
VirelangueLe nom romanche Lataria Engiadinaisa SA est plutôt difficile à prononcer pour la plupart des Confédérés, raison pour laquelle la laiterie fait de la publicité avec l'abréviation LESA, encadrée de deux fleurs engadinoises stylisées. L'entreprise transforme le lait d'environ soixante-dix exploitations agricoles de Haute-Engadine et se trouve près de la gare de Bever, à quelques kilomètres seulement à l'est de Saint-Moritz.
La Lataria Engiadinaisa SA est une société anonyme avec un capital-actions de 1,5 million de francs ; l'actionnaire principal est le groupe Emmi avec 55 pour cent. La coopérative des agriculteurs, la Chascharia Engiadinaisa, détient 20 pour cent, Volg possède 20 autres pour cent des actions et le reste appartient à la société Nutritec de Hochdorf, qui achète également le lait excédentaire.
Le bâtiment de la fromagerie et de l'entrepôt, doté d'un équipement moderne, est la propriété de la coopérative agricole, à laquelle la société anonyme verse un loyer. La complexité des rapports de propriété n'a toutefois pas empêché les responsables de prendre courageusement l'avenir en main, même sans l'organisation de commercialisation Union fromagère qui s'est effondrée, et de positionner leurs produits de manière innovante.
Facteur économique
La Lataria Engiadinaisa est importante pour la Haute-Engadine, car elle utilise localement la matière première de tous les producteurs laitiers de la haute vallée et emploie quatorze personnes dans la production et l'administration. L'entreprise réalise un chiffre d'affaires annuel d'environ 8,5 millions de francs et est dans les chiffres noirs. "Nous ne voulons pas faire de vagues, car la collaboration avec le Kurverein St. Moritz ne dure que depuis le mois de mai", déclare Bacchini, "mais l'écho de notre nouvelle image publicitaire et de notre stratégie marketing est très bon".
La Lataria change maintenant toute son identité visuelle, la vache orne désormais aussi les en-têtes de lettres, à côté desquels figurent le label LESA et les logos Engadine et Grisons. Pour pouvoir utiliser le logo Engadine, la LESA a dû payer un copyright, ainsi que les droits du photographe sur le portrait de la vache. "Ce n'était pas très bon marché pour une entreprise qui doit compter avec de petites marges", explique Bacchini, "mais cela en valait la peine". L'affiche a été créée par l'agence Äxplosiv de Coire, dirigée par Mike Wielath en tant qu'entreprise unipersonnelle. Le sujet apparaît en combinaison avec les différents produits sous forme d'affiche, d'annonce ou encore de set de table dans les restaurants de l'Engadine.
Diffusion nationale grâce à CoopLa gamme de produits de la Lataria Engiadinaisa comprend huit sortes de fromage de montagne, de l'Engiadina gras à l'Engadine bio en passant par le Bündner Bergkäse quart gras. 350 tonnes de fromage sont produites chaque année à Bever, dont des quantités considérables sont vendues dans le canton des Grisons. L'Interprofession du fromage de montagne des Grisons établit des contacts avec les grands distributeurs afin d'ouvrir d'autres canaux de vente.
Les réseaux sont également utiles dans le cadre de l'association de Top of the World et de la laiterie la plus haute d'Europe. Le directeur de la station thermale Danuser a aidé à nouer le contact avec Coop, sponsor principal du marathon de l'Engadine. Les grands distributeurs profitent également de la tendance aux produits alimentaires au profil local, dont les assortiments correspondants connaissent une croissance supérieure à la moyenne. Depuis peu, Coop intègre le fromage de montagne bio de l'Engadine dans son assortiment national et l'identifie avec une maison engadinoise et le label Engadine.
Avec St. Moritz Tourismus à la Foire d'automne de Bâle
Lataria aurait préféré voir la vache et le paysage lacustre comme label, mais Coop veut une image uniforme pour ses produits labellisés nationaux issus des différentes régions du pays. Le grand distributeur associe la promotion du fromage d'Engadine à un concours permettant de gagner des vacances d'hiver à Saint-Moritz.
Différentes sortes de yogourts, également en grands conditionnements pour l'hôtellerie, ainsi que du lait entier et de la crème des Grisons complètent l'assortiment varié. Ils portent les noms de marque protégés Ladina et Seraina en romanche.
Grâce à la collaboration avec l'office du tourisme de St-Moritz, la notoriété des produits de la Lataria Engiadinaisa a pu être augmentée de manière significative malgré une forte concurrence. De nouvelles synergies ont vu le jour. Ainsi, les fromagers de l'Engadine seront présents avec l'office du tourisme de St-Moritz à la foire d'automne de Bâle ; les professionnels du tourisme vendront des lits d'hôtel et la Lataria Engiadinaisa son fromage. Pour St-Moritz, qui met de plus en plus en avant ses actions écologiques - comme l'utilisation croissante de l'énergie solaire -, l'association avec les produits naturels de la Lataria Engiadinaisa est la bienvenue.
Le directeur de LESA, Hans Feller, souligne que la laiterie haut-alpine ne peut pas gagner des parts de marché par le prix, mais uniquement par la qualité et une bonne image. Malgré des distances de transport plus courtes, les produits de Bever sont plutôt plus chers que les produits concurrents importés, même en Engadine. La cause en est les plus petites quantités par rapport aux fournisseurs de masse et les conditions de production à cette altitude. Pour la distribution dans toute la Suisse, LESA utilise l'infrastructure et la logistique d'Emmi.
Grâce notamment à l'aide du Kurverein, de plus en plus d'hôtels de Haute-Engadine ont été séduits par les produits de Bever. Jürg Degiacomi, directeur du noble hôtel Chesa Salis à Bever, reçoit chaque jour les produits frais de la LESA. "Certains clients attendent les spécialités régionales dans les bons hôtels et restaurants", explique le chef de cuisine Toni Huser, "cela peut être du poivre des chamois, des tisanes ou justement du fromage d'alpage". Qu'il s'agisse de l'hôtel Waldhaus à St-Moritz ou du Cresta Palace à Celerina, les clients apprécient la graisse entière Engiadina Natura ou un yogourt fruité Seraina des Grisons sur le buffet du petit-déjeuner. Et la vache de Haute-Engadine, sûre d'elle, salue sur le set de table.
Un tandem gagnant : Hans Feller, directeur de la Lataria Engiadinaisa (LESA), et Hanspeter Danuser, directeur des thermes de St-Moritz. La laiterie la plus haute d'Europe, située à Bever en Haute-Engadine, est une entreprise ultramoderne.
Le portrait de vache fait partie de la nouvelle identité visuelle de la Lataria à Bever.
La laiterie fait de la publicité pour ses produits avec l'idylle du village engadinois.
Werner Catrina