On l'a remarqué : dès qu'on évoque la viticulture biologique ou biodynamique, certains amateurs de vin ont la bouche qui s'assèche.
Cela a attiré l'attention : dès qu'on évoque la viticulture biologique ou biodynamique, certains amateurs de vin ont la bouche qui s'assèche. En effet, ils pensent alors à des jus insipides, vieillis et imbuvables. Alors que dans l'offre culinaire, on ne met pas assez souvent l'accent sur le bi
Chronique
Dans l'œuvre de Michael Barney
Seuls les initiés devineront, à la lecture du titre de ma chronique, de quoi il s'agit : bien sûr, de la Coupe du monde de football. Car en effet, cette expression est propre au commentateur Günter Netzer sur la chaîne ARD. À peine son interlocuteur en studio, ce Gerhard Delling au teint pâle et mal habillé, a-t-il lancé une question ou une affirmation à l’adresse de M. Netzer, toujours impeccablement vêtu, que l’ancien joueur de Mönchengladbach répond : « En effet, et ainsi de suite… ». J’ai pour ainsi dire grandi avec Günter Netzer. Non, pas à ses côtés au Borussia Mönchengladbach, mais devant la télévision. On n’oubliera jamais son entrée en fin de match lors de la finale de la Coupe contre le 1. FC Cologne et son magnifique but victorieux de l’époque. Netzer a été l’un des premiers footballeurs allemands à porter les cheveux longs et à posséder sa propre discothèque. À l’époque, le magazine *Der Spiegel* s’extasiait devant son amour presque érotique du ballon, lorsqu’avant un coup franc, il faisait tourner et caressait longuement et abondamment le ballon. Oui, c’était bien Günter Netzer qui, avec sa chevelure au vent et son torse imposant, est devenu un sex-symbol. Il faut bien l’admettre, la tâche n’était pas difficile face à un Gerd Müller un peu terne, à Paul Breitner, surnommé « Tête de singe », ou à l’ancien postier Franz Beckenbauer. Lorsque Günter Netzer a ensuite porté le maillot du Real Madrid, il est véritablement devenu une icône. Et aujourd’hui, en tant que commentateur, il l’est de toute façon. C’est aussi l’avis de mon directeur artistique Reto Leierer, qui raffole de la France et qui, jusqu’à présent, a dû beaucoup souffrir, en effet. Tout comme notre Fernando, qui, en tant qu’Argentin, vit actuellement un véritable enfer. En tant qu’Allemand, je ne souffre ni de «gourmandise» ni de fierté nationale. Comme ma mère était originaire de Flandre, j’étais plutôt pour les Belges. Même s’ils ne sont pas allés très loin. À cela, M. Netzer me répondrait par un «en effet» sans équivoque.
Michael Barney est rédacteur principal à l'agence de publicité Lowe, à Zurich.
Déjeuner d'affaires
Petit éloge de la meringue du Chemmeribodebad : ce qui, dans la ville animée et trépidante de Zurich, est un « business lunch » aux accents anglophones, s’appelle à Berne, de manière bien plus raffinée, un « déjeuner d’affaires ». Surtout sur une terrasse aussi chic que celle de l’hôtel Bellevue Palace. Quand le soleil brille, ce restaurant en plein air affiche complet. Vue sur l’Aar et le Marzilibad, vue sur l’Eiger, le Mönch et la Jungfrau, vue sur le Palais fédéral. On déjeune au cœur de la Suisse et on est servi par une équipe de serveurs aux manières des plus raffinées. C’est agréable, parfois même reposant – mais comme on est assis assez serré les uns contre les autres à l’extérieur, il vaut mieux éviter de discuter du fonctionnement interne des installations de sécurité militaires et encore moins de la vie privée des parlementaires.
Le déjeuner est proposé à 66 francs. Ce n'est pas donné, mais ce n'est pas non plus excessif, si l'on considère les prix à la carte des plats principaux (entre 36 et 54 francs). Le repas a débuté par de la bresaola coupée en tranches ultra-fines, disposée sur des morceaux de melon Charentais mûrs, arrosée d’une huile d’olive de première qualité et parsemée de zeste de citron finement râpé. La note citronnée, rafraîchissante et vivifiante, a ravivé le palais sans pour autant s’imposer. En plat principal, l’équipe a servi un filet de bar, cuit à la perfection, accompagné de riz au pesto et de cèpes frais, le tout garni de quelques feuilles de basilic. Du riz au pesto ? C’est, avec tout le respect que je vous dois, une absurdité gastronomique de premier ordre : le riz était sec, le pesto sans caractère. Le pesto a sa place dans les pâtes ou en salsa verde pour accompagner de la viande cuite. Il ne peut rien faire de plus. Malheureusement, l’étroitesse des sièges ne permet pas à la brigade d’arriver ensuite avec le chariot à desserts. C’est vraiment dommage ! Salade de pêches avec sorbet à la framboise et roulé aux pêches : correct. «Chirschi-Prägu» (griottes au jus de cerise) avec des meringues du Chemmeribodebad et de la glace à la vanille : très savoureuses et pleines de goût, ces meringues. Ce Chemmeribodebad mérite d’être découvert.
Côté vins, le Bellevue laisse à désirer. Beaucoup de vins vaudois au verre (cette attitude prétentieuse d’après-colonialisme domine toujours), peu de « vins étrangers ». « Les vins au verre sont choisis en fonction du menu », a expliqué un maître d’hôtel pour justifier ce choix. Pour un hôtel cinq étoiles, cette sélection s’avère néanmoins assez maigre – peut-être que le sommelier cherche à se débarrasser de quelques invendus, qui sait ? Au total, un déjeuner en terrasse pour deux coûte la coquette somme de 200 francs. Bien sûr, la vue est comprise dans le prix, mais il faut réserver à l’avance. Places de parking disponibles dans le parking couvert situé juste à côté. Carlo Bernasconi [email protected]
Hôtel Bellevue Palace, Kochergasse 3-5
3001 Berne
Tél. : 031 320 45 45
Fax : 031 311 47 43
Note pour le repas …………………..3
Boissons ..................2
Utilisation ................5
Facteur commercial ……..2
5=top, 4=très bien, 3=o.k., 2=naja, 1=flop
