Specialità di Canton - la serie
DIVERTIRSI In questa serie di articoli, ogni due settimane vengono presentate quattro specialità cantonali. Nella seconda parte, le specialità da Friburgo ai Grigioni.
Friburgo
Un dolce svizzero irrinunciabile della Svizzera francese sono le meringhe, una pasta secca a base di albume d'uovo e zucchero. A causa della loro consistenza secca, vengono spesso servite con gelato, frutti di bosco e panna montata. Il Canton Friburgo è specializzato in quest'ultima. La doppia crema di Gruyère fa semplicemente parte di questo popolare dessert.
Ginevra
La città più grande della Svizzera francese racchiude più culture di qualsiasi altra del Paese. Trovare una specialità tipica qui non è facile. Tuttavia, esiste la prelibatezza ginevrina. I cosiddetti pavé sono stati creati nel 1930 da un cioccolatiere ginevrino. I cubetti di cioccolato spolverati di polvere di cacao sono disponibili presso la Chocolaterie Stettler, ad esempio. www.chocolaterie-stettler.ch
Glarona
Nella regione di Glarona è soprattutto la salsiccia di vitello a comparire sui piatti. La salsiccia bianca bollita è composta da carne di vitello, pancetta, latte, uova, pane bianco e spezie e viene solitamente servita insieme a una salsa di farina di cipolle, purè di patate e prugne secche. Tra l'altro, nel 2011 la salsiccia è stata etichettata con un'indicazione geografica protetta (IGP).
Grigioni
Oltre a Berna, i Grigioni sono anche uno dei principali produttori di specialità. Oltre alla torta di noci, al pane alle pere e, naturalmente, al Bündnerfleisch, in un piatto grigionese non possono mancare i capuns. Si tratta di involtini avvolti in foglie di bietola. Il contenuto è solitamente costituito da pasta spaetzli, Bündnerfleisch, Salsiz ed erbe. Spesso sono cotti al forno con formaggio. Il ristorante Belavista di Stierva, ad esempio, è specializzato in questo piatto.Chi si fosse perso la prima serie di contributi con specialità dei cantoni di Argovia, Appenzello, Basilea e Berna può trovarli in qui.
