Spécialités cantonales - la série
GOÛT Dans cette série de contributions, quatre spécialités cantonales sont présentées une semaine sur deux. Dans la deuxième partie, les spécialités de Fribourg aux Grisons.
Fribourg
Les meringues sont un dessert suisse incontournable de Suisse romande. Il s'agit d'une pâtisserie sèche composée de blanc d'œuf et de sucre. En raison de leur texture sèche, elles sont souvent servies avec de la glace, des baies et de la crème fouettée. Le canton de Fribourg s'est spécialisé dans cette dernière. La crème double de la Gruyère fait tout simplement partie de ce dessert très apprécié.
Genève
La plus grande ville de Suisse romande regroupe autant de cultures qu'aucune autre en Suisse. Trouver ici une spécialité typique n'est pas une tâche facile. Pourtant, elle existe, la délicatesse genevoise. Les fameux pavés ont été créés en 1930 par un chocolatier genevois. Les cubes de chocolat saupoudrés de cacao en poudre sont par exemple disponibles à la Chocolaterie Stettler. www.chocolaterie-stettler.ch
Glaris
Dans le pays de Glaris, on trouve surtout la saucisse de veau dans les assiettes. Cette saucisse à cuire blanche est composée de viande de veau, de lard, de lait, d'œufs, de pain blanc et d'épices et est généralement servie avec une sauce à la farine d'oignons, une purée de pommes de terre et des pruneaux séchés. En 2011, la saucisse a d'ailleurs obtenu une indication géographique protégée (IGP).
Grisons
Outre Berne, les Grisons font également partie des grands producteurs de spécialités. Outre la tourte aux noix, le pain aux poires et, bien sûr, la viande des Grisons, les capuns ne doivent manquer sur aucune assiette grisonne. Il s'agit de rouleaux enveloppés dans des feuilles de blettes. Leur contenu se compose généralement de pâte à spätzli, de viande des Grisons, de salsiz et d'herbes. Ils sont souvent gratinés au fromage. Le restaurant Belavista à Stierva, par exemple, s'est spécialisé dans ce plat.Si vous avez manqué la première série de reportages sur les spécialités des cantons d'Argovie, d'Appenzell, de Bâle et de Berne, vous pouvez les trouver ici. ici.
