La digitalizzazione nella gastronomia: le tradizioni ripensate

Piattaforme di valutazione, opzioni di pagamento digitali, sistemi di prenotazione: La digitalizzazione si sta affermando sempre più nel settore della ristorazione. Nel confronto tra i settori dello studio "Indice di digitalizzazione per le PMI 2018" l'industria dell'ospitalità è ancora leggermente indietro rispetto ai suoi concorrenti, come i fornitori di servizi finanziari o i rivenditori, ma i ristoranti digitali potrebbero essere il futuro. La trasformazione del settore sarà quindi un importante prerequisito per il successo futuro. Sia per la giovane scena della ristorazione che per i ristoranti tradizionali.

Valore aggiunto digitale: aumentare l'efficienza e migliorare il contatto con i clienti

Non c'è dubbio che la prossima fase della digitalizzazione sia imminente. Le aziende che non hanno ancora seguito la tendenza degli ultimi anni si stanno aggiornando. Sebbene in Germania solo un terzo dei ristoratori abbia una strategia digitale complessiva, in tutti i ristoranti si stanno già attuando misure individuali. Con la digitalizzazione di processi importanti, l'attenzione si concentra sia sull'aumento dell'efficienza che sull'ottimizzazione del contatto con i clienti. Questo è essenziale per un settore che ha uno stretto legame con gli ospiti lungo l'intera catena del valore e che allo stesso tempo è sottoposto a un'enorme pressione competitiva. Il miglior esempio è l'uso dei sistemi di prenotazione online. Questi sistemi non solo massimizzano il periodo in cui è possibile accettare le prenotazioni dei tavoli, ma in genere offrono anche agli ospiti la possibilità di fornire un feedback diretto dopo la loro visita al ristorante. I risultati di queste valutazioni, per lo più non pubbliche, aiutano a ottimizzare i processi o le offerte dell'azienda o a fornire al personale indicazioni più mirate.

Trasparenza e analisi degli errori: ottimizzazione dei processi interni

L'utilizzo di applicazioni digitali per i processi aziendali quotidiani è uno dei capisaldi che dovrebbero diventare indispensabili per i ristoratori. Inizialmente l'implementazione comporta un lavoro aggiuntivo e può essere necessaria una consulenza esterna, ma le soluzioni tecniche personalizzate possono rappresentare un enorme sollievo per l'azienda e, soprattutto, per i dipendenti. I processi automatizzati evitano gli errori e rendono più trasparenti le fasi di lavoro. Oltre alla gestione digitale dei file, anche la registrazione degli orari e i turni di servizio possono essere organizzati in modo molto più semplice.

Come mettere in contatto ospiti e ristoranti in modo digitale

Non è solo in cucina che le cose devono muoversi velocemente, anche la comunicazione con il cliente deve avvenire senza intoppi. L'obiettivo non è perdere il contatto personale con l'ospite, ma piuttosto rendere i processi più efficienti e di conseguenza la visita al ristorante ancora più a misura di cliente. Dai già citati sistemi di prenotazione agli assistenti vocali e ai voucher digitali, il mercato offre una serie di strumenti efficaci che possono essere utilizzati a basso costo e che facilitano i processi sia per i clienti che per i dipendenti:

• Buoni digitali: Oltre ai noti buoni risparmio, i buoni valore sono un interessante strumento di marketing e di acquisizione clienti. I fornitori corrispondenti generano un proprio raggio d'azione e assicurano così nuovi contatti con i clienti.
• Servizi di ordinazione: Questa espansione del servizio è diventata indispensabile, soprattutto nelle grandi città. I clienti possono effettuare ordini tramite applicazioni cloud e farseli consegnare a casa o ritirarli personalmente. Le soluzioni personalizzate possono essere utilizzate allo stesso modo dei grandi fornitori noti per la radio e la televisione, in alcuni casi anche in modo significativamente più economico.
• Pagamento tramite cellulare: gli ospiti amano quando assecondate le loro abitudini e vi mettete al passo con i tempi. Il pagamento tramite cellulare sta vivendo un momento di particolare successo a causa delle enormi campagne pubblicitarie per Apple Pay o Google Pay, motivo per cui ha senso offrire questa opzione di pagamento, soprattutto perché l'impegno richiesto è molto gestibile.
• Sistemi digitali di fidelizzazione dei clienti: le carte da bollo e le carte sconto sono ora disponibili anche in forma digitale, ad esempio come app o da integrare nel proprio sito web.
• Menu digitale: i menu in formato digitale non solo offrono all'ospite un'opzione di feedback a livello modulare, ma possono anche essere personalizzati attraverso l'uso di filtri (piatti vegetariani/vegani, intolleranze, gusti/dispiaceri, ecc.) e sono disponibili per gli ospiti in lingua straniera in forma comprensibile con un solo clic.
• Chatbot e assistenti vocali come Siri, Alexa e altri rendono facile la ricerca di ristoranti, l'aiuto nella scelta del menu o la prenotazione di un tavolo. Molti portali web gestiscono le proprie app su queste piattaforme, quindi una voce completa su questi portali è di solito sufficiente per attirare l'attenzione.

Conclusione: l'era della digitalizzazione anche per le industrie tradizionali

La trasformazione è in atto. Il settore della ristorazione deve porre particolare attenzione al rapporto con il cliente. I servizi digitali e intuitivi consentono un collegamento semplice con i gruppi target. È qui che i ristoratori possono iniziare con misure individuali, ma dovrebbero anche posizionarsi per il futuro con concetti completi. Il coraggio di cambiare permette di ripensare le tradizioni, promuove l'efficienza e, in ultima analisi, apporta un valore aggiunto digitale riconoscibile.