La numérisation dans la restauration : les traditions repensées

Plateformes d'évaluation, moyens de paiement numériques, systèmes de réservation : La numérisation s'établit de plus en plus dans la gastronomie. Dans la comparaison sectorielle de l'étude "Indice de numérisation des PME 2018" le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est encore légèrement en retard par rapport à ses concurrents, comme les services financiers ou le commerce, mais les établissements numériques pourraient être l'avenir. La transformation du secteur sera donc une condition importante pour les succès futurs. Tant pour la jeune scène gastronomique que pour les restaurants traditionnels.

Valeur ajoutée numérique : augmenter l'efficacité et améliorer le contact avec les clients

Il ne fait aucun doute que la prochaine phase de la numérisation est en cours. Les entreprises qui n'ont pas encore suivi la tendance ces dernières années s'équipent. Certes, seul un tiers des restaurateurs allemands dispose d'une stratégie numérique globale, mais des mesures individuelles sont déjà mises en œuvre dans tous les restaurants. La numérisation de processus importants permet d'augmenter l'efficacité et d'optimiser le contact avec le client. Indispensable pour un secteur qui entretient un lien étroit avec les clients tout au long de la chaîne de création de valeur et qui est en même temps soumis à une énorme pression concurrentielle. Le meilleur exemple en est l'utilisation de systèmes de réservation en ligne. Non seulement ils étendent au maximum la période pendant laquelle les réservations de table peuvent être acceptées, mais ils offrent également en règle générale une possibilité de feedback direct pour le client après sa visite au restaurant. Les résultats de ces évaluations, qui ne sont généralement pas publiques, permettent d'optimiser les processus ou les offres de l'entreprise, ou encore d'orienter le personnel de manière plus ciblée.

Transparence et analyse des erreurs : optimisation des processus internes

L'utilisation d'applications numériques pour les opérations quotidiennes est l'une des pierres angulaires qui devrait devenir indispensable pour les restaurateurs. La mise en œuvre implique d'abord un surcroît de travail et peut nécessiter un savoir-faire externe, mais des solutions techniques sur mesure peuvent représenter un énorme soulagement pour le commerce et surtout pour les collaborateurs. Les processus automatisés permettent d'éviter les erreurs et de rendre les étapes de travail plus transparentes. Outre la gestion numérique des dossiers, la saisie des temps ou le tableau de service, entre autres, peuvent être organisés beaucoup plus facilement.

Voici comment relier numériquement le client et le restaurant

Il n'y a pas qu'en cuisine que les choses doivent aller vite, la communication avec le client doit également se dérouler sans accroc. Il ne s'agit pas de perdre le contact personnel avec le client, mais plutôt d'organiser les processus de manière plus efficace et de rendre ainsi la visite au restaurant encore plus conviviale. Des systèmes de réservation déjà mentionnés aux bons numériques en passant par les assistants vocaux, le marché propose quelques outils efficaces qui peuvent être utilisés sans grands frais et qui facilitent les processus aussi bien pour les clients que pour les collaborateurs :

• Les bons d'achat numériques : Outre les bons d'épargne bien connus, les bons de valeur représentent un instrument de marketing et d'acquisition de clients intéressant. Les fournisseurs correspondants génèrent leur propre portée et assurent ainsi des contacts avec de nouveaux clients.
• les services de commande : Cette extension du service est devenue incontournable, surtout dans les grandes villes. Les clients peuvent passer des commandes via des applications cloud et se faire livrer à domicile ou venir les chercher eux-mêmes. Des solutions individuelles peuvent être utilisées ici tout autant que les grands fournisseurs que l'on connaît par la radio et la télévision - dans certains cas, elles sont même nettement moins chères.
• Paiement mobile : les clients aiment que l'on soutienne leurs habitudes et que l'on soit à la page. Le thème du paiement mobile connaît actuellement un engouement particulier en raison des énormes mesures publicitaires pour Apple Pay ou aussi Google Pay, c'est pourquoi il est intéressant de proposer cette possibilité de paiement, d'autant plus que l'investissement est très raisonnable.
• Systèmes numériques de fidélisation de la clientèle : les cartes de pointage ou de réduction existent désormais aussi sous forme numérique, par exemple sous forme d'application ou d'intégration dans le site Internet de l'entreprise.
• Menu numérique : les menus sous forme numérique offrent au client non seulement une possibilité de feedback au niveau modulaire, mais ils peuvent également être personnalisés grâce à l'utilisation de filtres (plats végétariens/végétaliens, intolérances, préférences/aversions, etc.) et sont à la disposition des clients de langue étrangère sous une forme compréhensible en un seul clic.
• Les chatbots et les assistants vocaux tels que Siri, Alexa et autres permettent de rechercher facilement un restaurant, d'aider à choisir un menu ou de réserver une table. De nombreux portails web exploitent leurs propres applications sur ces plateformes, de sorte qu'une inscription complète sur ces portails suffit généralement à attirer l'attention en conséquence.

Conclusion : l'ère de la numérisation concerne aussi les secteurs traditionnels

La transformation se poursuit. Dans ce contexte, la restauration doit avant tout mettre l'accent sur la relation avec le client. Des services intuitifs et numériques rendent possible une connexion simple avec les groupes cibles. Les restaurateurs peuvent se lancer dans ce domaine avec des mesures individuelles, mais ils devraient aussi se positionner pour l'avenir avec des concepts globaux. Le courage de changer permet de repenser les traditions, favorise l'efficacité et apporte en fin de compte une valeur ajoutée numérique reconnaissable.