"Anche i mangiatori di carne vengono volentieri all'Hiltl".

Rolf Hiltl ci ha invitati al quinto piano della sede Hiltl per l’intervista. Nei locali che si affacciano sulla Sihlstrasse ha sede l’Accademia Hiltl. Chi è interessato può frequentare corsi di cucina vegana o vegetariana, anche nell’ambito di eventi aziendali. Ci facciamo strada tra i dipendenti dell’ABB, che questo pomeriggio stanno seguendo una lezione di magia culinaria alla Hiltl. Sulla terrazza, da cui si affaccia sul cortile interno, regna una dolce tranquillità. Con il trofeo «Vordenker» tenuto con disinvoltura in mano, racconta quanto sia felice di aver ricevuto questo premio e cosa serva per essere un precursore e, soprattutto, per rimanerlo. Non adagiarsi sulle idee imprenditoriali di successo, ma rimanere interessati e impegnati, anche e soprattutto quando le cose vanno bene. E così è. I ristoranti Hiltl, la macelleria vegetariana, i club, la casa madre Hiltl: tutto questo richiede cura, lungimiranza, attenzione e amore.L’amore per il buon cibo è una tradizione, poiché Rolf Hiltl è alla guida della Hiltl AG ormai da quattro generazioni. È lui a guidare il ristorante vegetariano più antico del mondo attraverso le vicissitudini del tempo, seguendo il percorso del cliente. E proprio questo «cliente» è al centro dell’attenzione sua e del suo team. Nei ristoranti Hiltl si ritrovano hipster, modelle, famiglie, pensionati, studenti e imprenditori. Perché? «Perché è buono e fa piacere, immagino», ride Rolf Hiltl. E aggiunge: «Anche chi mangia carne viene volentieri da Hiltl.»Rolf era ambizioso già da bambino. Alla domanda su cosa volesse diventare da grande, il bambino di cinque anni indicò la poltrona da direttore di suo padre Heinz. Dopo un apprendistato come cuoco al Dolder Grand Hotel, Rolf si diplomò alla scuola alberghiera di Losanna. A poco a poco si è affermato nell’azienda di famiglia e dal 1998, a 100 anni dalla fondazione dell’Hiltl, siede sulla poltrona che aveva adocchiato già da ragazzino.Rolf Hiltl è un tipo positivo e alla mano, ed è proprio qui che risiede uno dei segreti del suo successo. Pignoli, fanatici delle verdure, sostenitori dell’ecologia, guastafeste e chi più ne ha più ne metta… questi sono solo alcuni dei cliché che un tempo circolavano sui vegetariani. E invece ecco questo uomo d’affari e bon vivant, con eleganti scarpe da ginnastica, jeans e camicia, che ha una Harley davanti alla porta, ama un buon bicchiere di vino con la pasta e non incarna affatto l’immagine del «morbido mangiatore di verdure» che puzza di patchouli.»«Il mio bisnonno Ambrosius veniva ancora deriso quando assunse la direzione della casa Hiltl. Doveva sorbirsi continuamente battute del tipo: “Quando si parla di sformato di verdure? Quando ci sono più di 10 ospiti all’Hiltl”», racconta Rolf. Anche il nonno e il padre Heinz hanno avuto difficoltà, in quanto uomini, a non farsi etichettare come «vegetariani». E ancora oggi gli amici nella chat maschile lo prendono in giro dicendo che il tofu fa venire la cecità. In passato ha vissuto per un periodo a San Francisco. Ancora oggi a Rolf Hiltl piace volare oltreoceano. New York e Los Angeles sono le metropoli preferite. Lo stile di vita e l’apertura mentale delle persone ispirano l’imprenditore. Hiltl va in America? «È una visione», dice. Una casa Hiltl sull’Hudson River o su Melrose Avenue, se la immagina benissimo. I contatti sono già stati allacciati, ma il 53enne, padre di tre figli, non ha fretta. Gioia di vivere, piacere dei piaceri, impegno a favore di chi sta meno bene, attenzione verso la Terra: tutto questo oggi è uno stile di vita. Nella famiglia Hiltl queste qualità fanno parte del DNA da sempre. E probabilmente saranno tramandate anche alla quinta generazione. Il figlio sta già puntando alla poltrona di papà?Nome: Rolf HiltlVintage: 1965Azienda: Hiltl AGRuolo: amministratore delegato e titolareFamiglia: tre bambiniHobby: Sport, cucina, yoga