«Auch Fleischesser kommen gern ins Hiltl»
Rolf Hiltl hat zum Interview in den fünften Stock des Hauses Hiltl geladen. In den Räumen hoch über der Sihlstrasse befindet sich die Hiltl-Akademie. Interessierte können vegane oder vegetarische Kochkurse besuchen, dies gern auch als Unternehmens-Event. Wir schlängeln uns durch die ABB-Mitarbeiter, die an diesem Nachmittag eine Lektion in Küchenmagie à la Hiltl bekommen. Auf der Terrasse, von der man in den Innenhof schaut, breitet sich eine sanfte Ruhe aus.Die Vordenker-Trophäe locker in der Hand, erzählt er, wie sehr es ihn freut, diesen Preis erhalten zu haben, und was es braucht, ein Vordenker zu sein und vor allem auch zu bleiben. Sich nämlich nicht auf gelungenen Geschäftsideen auszuruhen, sondern interessiert und engagiert zu bleiben, auch und gerade wenn es gut läuft. Und das tut es. Die Hiltl Restaurants, die Vegi-Metzgerei, die Clubs, das Mutterhaus Hiltl, all das braucht Pflege, Weitsicht, Sorgfalt und Liebe.Die Liebe zum guten Essen hat Tradition, denn Rolf Hiltl hält in vierter Generation die Fäden der Hiltl AG in den Händen. Er schippert das älteste vegetarische Restaurant der Welt durch die Gezeiten, entlang der Customer Journey. Und dieser «Customer» steht bei ihm und seinem Team im Mittelpunkt. In den Hiltl-Restaurants tummeln sich Hippster, Models, Familien, Rentner, Schüler und Unternehmer. Warum? «Weil es gut schmeckt und Freude macht, schätze ich», lacht Rolf Hiltl. Und fügt noch an: «Auch Fleischesser kommen gern ins Hiltl.»Ambitioniert war Rolf schon als Kind. Auf die Frage, was er mal werden möchte, zeigte der Fünfjährige auf den Chefsessel seines Vaters Heinz. Nach einer Kochlehre im Dolder Grand Hotel absolviert Rolf die Hotelfachschule in Lausanne. Nach und nach etabliert er sich im Familienunternehmen und seit 1998, 100 Jahre nach der Gründung des Hiltl, sitzt er auf dem Stuhl, den er schon als Knirps anvisierte.Rolf Hiltl ist ein positiver und cooler Typ und genau da liegt ein Geheimnis des Erfolges. Körnchenpicker, Gemüsefuzzi, Ökolatschenträger, Genussmuffel und und und … dies sind nur einige Klischees, die über Vegetarier früher kursierten. Und da sitzt dieser Geschäfts- und Lebemann, in stylishen Sneakers, Jeans und Hemd, hat eine Harley vor der Tür, liebt ein gutes Glas Wein zur Pasta und verkörpert so gar nicht das Image des nach Patschuli riechenden Gemüsesofties.«Mein Urgrossvater Ambrosius wurde noch verhöhnt, als er als Geschäftsführer das Haus Hiltl übernahm. Witze wie ‹Wann spricht man von einem Gemüseauflauf? Wenn mehr als 10 Gäste im Hiltl sitzen› musste er sich ständig anhören», sagt Rolf. Auch Grossvater und Vater Heinz hatten es schwer, sich als Männer nicht in die Gemüseschublade stecken zu lassen. Und bis heute frotzeln Freunde im Männerchat über Tofu, der blind macht.Er lebte früher zeitweise in San Francisco. Auch heute noch fliegt Rolf Hiltl gerne über den grossen Teich. New York und Los Angeles sind die bevorzugten Metropolen. Der Lebensstil und die Offenheit der Menschen inspirieren den Unternehmer. Hiltl goes America? «Das ist eine Vision», sagt er. Ein Haus Hiltl am Hudson River oder an der Melrose Avenue, das könnte er sich gut vorstellen. Kontakte sind bereits geknüpft, aber eilig hat der 53-jährige Vater von drei Kindern es damit nicht.Lebensfreude, Spass an Genuss, Engagement für Menschen, denen es nicht so gut geht, Achtsamkeit der Erde gegenüber, all das ist heute Lifestyle. Bei Familie Hiltl gehören diese Skills schon seit jeher zur DNA. Und werden wohl auch in die fünfte Generation weitergetragen. Schielt der Sohn schon auf Papas Stuhl?Name: Rolf HiltlJahrgang: 1965Firma: Hiltl AGFunktion: Geschäftsführer und InhaberFamilie: drei KinderHobbys: Sport, Kochen, Yoga
