M geschmort und à la minute

Kochmagazine Mit einem Relaunch verabschiedet sich Helvetiens grösste Koch-Illustrierte, die Saisonküche vom reinen Rezeptheft. Seit zwei, drei Jahren ist Kochen eine
Disziplin, mit der sich im Bekannten- und Freundeskreis wieder Staat
machen lässt. Wer etwas auf sich hält, verabredet sich nicht im
Restaurant, sondern lädt zu selbst inszenierten Tafelfreuden zu sich
nach Hause. Wer kocht, tut dies nicht aus innerem Aggressionsstau,
sondern zelebriert im erwählten Kreis ein Lebensgefühl, wofür
Hardcore-Koch Jamie Oliver und unzählige Nachahmer am Bildschirm die
Messlatte gesetzt haben: Kochen ist hip. «Es gehört zum guten Ton, dass
auch Männer kochen», sagt Saisonküche-Chefredaktorin Christine
Kunovits. So genanntes  Cocooning, der Trend, die eigenen Wände
vermehrt als Lebens-, Arbeits und Einkaufswelt zu nutzen, beeinflusst
dabei den Markt.
Diesen Trend möchte auch das seit mittlerweile 13 Jahren in drei
Sprachen erscheinende Magazin Saisonküche etwas stärker spiegeln und
kommt aktuell im Oktober mit seinem neu gelifteten Blatt auf den Markt:
Mehr Text, grosszügige Bildsprache, mehr Luft und Weiss-räume. «Mehr
Menschen, mehr Unterhaltung, mehr Genuss», sagt Christine Kunovits. Mit
dem Relaunch wolle man als Marktführerin die Konkurrenten Le Menu
beziehungsweise Kochen noch stärker in die Defensive drängen.

Auflage temporär erhöht
Das Blatt verfügt aktuell über eine Auflage von 198000 Exemplaren mit
einer Reichweite von 677000 Leserinnen und Lesern und ist drei- bis
viermal grösser als die Konkurrenz. Und man will weiter zulegen: «Im
Oktober und November erhöhen wir unsere Auflage um jeweils zusätzliche
150000 Exemplare», sagt Verlagsleiter Andi Huggel. Das Blatt wird neu
auch in der Romandie und im Tessin am Kiosk erhältlich sein.
Die Richtung ist klar: Saisonküche möchte weg vom einseitigen Image des
Rezeptheftes und stattdessen hin zu einem «Foodheft», wie sich
Verlagsleiter Huggel ausdrückt. In einem Foodheft geht es denn
folgerichtig nicht nur um Rezepte, sondern darüber hinaus um
Geschichten rund ums Kochen. Mehr Menschen rückt die Redaktion ins
Blatt, indem sie in den privaten Küchen von bekannten foodaffinen
Persönlichkeiten stöbert und daselbst die Kühlschranktüren öffnet.
In der aktuellen Ausgabe wurde die Küche von Tim Raue examiniert,
seines Zeichens Berliner Starkoch und Gault-Millau-Aufsteiger des
Jahres 2005. Zu den im Genre üblichen Marktnotizen gehören auch
Reisereportagen, bei Saisonküche unter dem Titel «Essen in …». Dort
versucht man, bei der Auswahl der Destinationen im In- und Ausland
Rücksicht auf prominente Ereignisse zu nehmen: Die Redaktion wird
deshalb zum Beispiel anlässlich der Olympischen Winterspiele der
norditalienischen Metropole Turin einen Besuch mit Fokus auf lokale
Speisegewohnheiten in entsprechenden Restaurants abstatten.
Eine Doppelseite ist jeweils dem Kochen mit Kindern gewidmet. Die
Rubrik «Kochen mit …» widmet sich rund um ausgefallene Zutaten wie
beispielsweise Tee dem eher experimentellen Kochen.

Augenzwinkernde Zutaten
Auch Spass und Unterhaltung sollen nicht fehlen: So firmiert unter
einem artverwandten Thema einmal pro Monat der aus Tagi-Magi und BaZ
bekannte Kolumnist Max Küng. In der Romandie und im Tessin werden eine
Kolumnistin und ein Kolumnist eigene Texte verfassen. Für
augenzwinkernden Humor sorgt zudem Fotograf Jérôme Bischler in der
neuen Rubrik «Bischlers Amusebouche», der seine Bildideen rund um die
Nahrungsaufnahme am Küchentisch in Szene setzen wird.
Das neue Heft beinhaltet zu Gunsten von mehr Text durchschnittlich zehn
Rezepte weniger als früher. Pro Ausgabe sind es aber immer noch gegen
40. Jeden Monat präsentiert Saisonküche in der Rubrik «Saison für …»
acht bis zehn Seiten saisonale Gerichte. Zwar auf der Titelseite
angezeigt, im Inhaltsverzeichnis aber gut versteckt unter «Thuts
Auslese» und ganz Gottlieb Duttweiler unlike, enthält das Magazin neu
auch eine Seite mit Weintipps. «Es ist blauäugig, anzunehmen, dass man
zu unseren Menüs keinen Wein trinken soll», sagt Andi Huggel.
Und wie geht Saisonküche mit der Nähe zum Detailhandelsriesen um? «Wir
sind das Kochmagazin der Migros, das weiss man», sagt Huggel. Deshalb
binde man auch Migros-Produkte ein. Doch weil das Angebot sehr breit
ist, gibt es keine Einschränkungen für die Zubereitung der Menüs. Mit
dem Lifting des Blattes ging gleichzeitig jenes der Website
www.saison.ch einher, die die gestalterischen Neuerungen im Heft
respektiert. Dort können Abonnentinnen und Abonnenten auf Tausende von
Rezepten zugreifen, Restaurant- und Weintipps abrufen und von den
Leserangeboten profitieren.

René Worni