M brasato e à la minute

Riviste di cucina Con un rilancio, la più grande rivista di cucina dell'Helvetia, Saisonküche, dice addio all'essere solo una rivista di ricette. Da due o tre anni a questa parte, la cucina è stata una
Disciplina, con la quale amici e conoscenti sono nuovamente in grado di
può essere fatto. Se si è una persona che si rispetti, non si prendono appuntamenti nel
ma vi invita a godervi un'esperienza culinaria autogestita.
casa. Chi cucina non lo fa per aggressività interiore,
ma celebra un atteggiamento nei confronti della vita in una cerchia ristretta, per la quale
Lo chef incallito Jamie Oliver e gli innumerevoli imitatori sullo schermo
hanno fatto scuola: Cucinare è di moda. "È una buona forma che
Anche gli uomini cucinano", afferma il caporedattore di seasonal kitchen Christine
Kunovits. Il cosiddetto cocooning, la tendenza a vivere all'interno delle proprie mura
come luogo in cui vivere, lavorare e fare acquisti sta avendo un impatto sulla
il mercato.
L'azienda, che opera ormai da 13 anni in tre
la rivista di cucina stagionale pubblicata in diverse lingue e
è stato lanciato sul mercato in ottobre con la sua nuova lama aggiornata:
Più testo, immagini generose, più aria e spazi bianchi. "Più
Persone, più intrattenimento, più divertimento", dice Christine Kunovits. Con
L'obiettivo del rilancio è diventare leader di mercato e superare i concorrenti Le Menu
o cucinare ancora più sulla difensiva.

Circolazione temporaneamente aumentata
La rivista ha attualmente una tiratura di 198.000 copie con
con una portata di 677.000 lettori ed è da tre a quattro volte più grande
quattro volte più grande della concorrenza. E l'obiettivo è quello di crescere ancora: "In
Ottobre e novembre, stiamo aumentando la nostra tiratura di un ulteriore
150000 copie", afferma il direttore editoriale Andi Huggel. Il giornale sarà nuovo
sarà disponibile anche nelle edicole della Svizzera francese e del Ticino.
La direzione è chiara: la cucina stagionale vuole allontanarsi dall'immagine unilaterale della
un libretto di ricette e invece di un "libretto alimentare", come viene chiamato.
esprime il direttore editoriale Huggel. Una rivista di cibo è tutta una questione di
non solo di ricette, ma anche di
Storie di cucina. La redazione mette più persone
lavorando nelle cucine private di noti appassionati di cucina.
personalità e apre le porte del frigorifero.
Nell'edizione attuale è stata esaminata la cucina di Tim Raue,
Chef stellato di Berlino e scalatore Gault-Millau dell'anno
Le consuete note di mercato del genere comprendono anche
Resoconti di viaggio, presso Saisonküche con il titolo "Essen in ...". Lì
Quando selezioniamo le destinazioni in patria e all'estero, ci sforziamo di
per prendere in considerazione gli eventi più importanti: Il team editoriale
quindi, ad esempio, in occasione delle Olimpiadi invernali del
la metropoli torinese del nord Italia, con un'attenzione particolare alla realtà locale.
abitudini alimentari in ristoranti appropriati.
Una doppia pagina è dedicata alla cucina con i bambini. Il
La sezione "Cucinare con..." è dedicata agli ingredienti insoliti, come ad esempio
tè, ad esempio, a una cucina più sperimentale.

Ingredienti accattivanti
Non devono mancare nemmeno il divertimento e l'intrattenimento: Con il nome di
un argomento correlato una volta al mese, i Tagi-Magi e i BaZ
noto editorialista Max Küng. Nella Svizzera romanda e in Ticino, un
Gli editorialisti scrivono i propri testi. Per
L'umorismo è fornito anche dal fotografo Jérôme Bischler nel
nuova sezione "L'Amusebouche di Bischler", che presenta le sue idee pittoriche intorno alla
cibo al tavolo della cucina.
A favore di una maggiore quantità di testo, la nuova rivista contiene una media di dieci
meno ricette rispetto al passato. Tuttavia, ci sono ancora circa
40 Ogni mese Saisonküche presenta nella sezione "Stagione per..."
otto-dieci pagine di piatti stagionali. In prima pagina
ma ben nascosto nell'indice sotto la voce "Thuts
Auslese" e, a differenza di Gottlieb Duttweiler, la rivista contiene nuove
ha anche una pagina con consigli sul vino. "È ingenuo supporre che si possa
non dovrebbero bere vino con i nostri menu", afferma Andi Huggel.
E come affronta Saisonküche la sua vicinanza al gigante della vendita al dettaglio? "Noi
sono la rivista di cucina della Migros, lo sappiamo", dice Huggel. Ecco perché
Sono inclusi anche i prodotti Migros. Ma poiché la gamma è molto ampia
non ci sono restrizioni nella preparazione dei menu. Con
La revoca della rivista è stata accompagnata dalla revoca del sito web.
www.saison.ch, che si accompagna alle innovazioni di design della rivista.
rispettato. Gli abbonati possono accedere a migliaia di
ricette, richiamare consigli su ristoranti e vini e approfittare del
offerte dei lettori.

René Worni