Specialità cantonali: dal Giura a Nidvaldo
DIVERTIRSI In questa serie di articoli, ogni due settimane vengono presentate quattro specialità cantonali. Nella terza parte, le specialità di Giura, Lucerna, Neuchâtel e Nidvaldo.
Giura
Questo cantone del nord-ovest della Svizzera è anche specializzato nella produzione di prodotti caseari. Ad esempio, solo nel Giura esiste il toétché, l'unica torta salata alla crema della Svizzera. È fatta con panna acida e viene consumata soprattutto come dessert il giorno di San Martino. È stata inventata dalle mogli dei contadini della regione. Oggi questa specialità si trova in tutte le pasticcerie.
Lucerna
Probabilmente il piatto più tipico di Lucerna è il Chügelipastete. Questo elaborato piatto un tempo era considerato un'esclusiva culinaria dell'aristocrazia. Oggi è parte integrante della cucina lucernese. Viene servito, ad esempio, nello Zunft zu Safran. www.zunft-zu-safran.ch
Neuchâtel
Nessun prodotto svizzero è stato oggetto di dibattito quanto la bevanda alcolica a base di vermouth. È originaria della Val-de-Travers. Il divieto dell'assenzio è stato abolito qualche anno fa. La mitica bevanda è prodotta dalla distillazione di varie piante ed erbe. L'intera storia può essere consultata nella Casa dell'Assenzio. www.maison-absinthe.ch
Nidvaldo
Il cantone montuoso ha un carattere rurale e i piatti lo sono di conseguenza. Un piatto tipico è lo stunggis e ofetori, uno stufato di maiale con patate gratinate. Oltre alla carne, lo stufato contiene anche carote, porri e sedano.- Specialità dai cantoni di Argovia, Appenzello, Basilea e Berna.- Specialità dei cantoni di Friburgo, Ginevra, Glarona e Grigioni.
