Journée de l'hôtellerie suisse

"Pénurie de personnel qualifié : aussi une question de culture de direction !" - c'est sous ce titre qu'hotelleriesuisse a invité ses membres ainsi que des invités du monde politique et économique à la 10e Journée de l'hôtellerie suisse à Lucerne. Le manque de relève et de personnel qualifié est un thème régulièrement cité comme l'un des plus grands défis dans les enquêtes menées auprès des membres de l'association. Dans le dernier sondage de mai 2017, les problèmes de recrutement arrivent en 3e position (voir encadré). "Chez hotelleriesuisse, nous intervenons au niveau de la formation initiale et continue et de la promotion des talents", a expliqué le président d'hotelleriesuisse Andreas Züllig lors d'une interview avec l'animatrice Marina Villa. L'économie lutte contre la baisse du nombre de jeunes en fin de scolarité. C'est pourquoi des offres telles que la nouvelle profession de spécialiste en communication hôtelière CFC sont d'une importance capitale pour l'hôtellerie. 150 apprentis commencent la nouvelle formation en août. "Le grand intérêt montre que le métier correspond aussi bien aux besoins de la branche qu'aux inclinations des jeunes", explique Züllig. De la formation professionnelle initiale et de base à la formation continue des cadres et aux cours compacts, en passant par la formation professionnelle supérieure et la formation universitaire, hotelleriesuisse couvre tout l'éventail des formations.Bourses plus élevées pour les formations dans l'hôtellerie et la restaurationAfin de promouvoir encore plus efficacement la relève et le personnel qualifié, la Fondation Tschumi d'hotelleriesuisse a revu ses critères de soutien. Désormais, environ un quart de million de francs de bourses sont disponibles chaque année pour les étudiants (à fonds perdu). Peuvent notamment en bénéficier les élèves des écoles de commerce en hôtellerie-tourisme et les étudiants des écoles hôtelières d'hotelleriesuisse, notamment l'École hôtelière de Lausanne, la Swiss School of Tourism & Hospitality Passugg et l'École hôtelière de Thoune. Désormais, les étudiants qui effectuent un échange avec les écoles affiliées d'hotelleriesuisse à l'étranger sont également encouragés. "Grâce aux moyens de la Fondation Tschumi, nous pouvons désormais soutenir dans leur parcours de formation des professionnels performants aux moyens limités", a constaté le directeur d'hotelleriesuisse Claude Meier. "Nous voulons ainsi apporter une contribution supplémentaire pour permettre aux bons collaborateurs de suivre des carrières passionnantes dans notre branche".La culture de gestion de plus en plus décisive dans la concurrence pour les talentsDans son exposé, le professeur Christoph Clases (Haute école spécialisée du Nord-Ouest de la Suisse / AOC Unternehmenssberatung) a abordé le débat actuel sur les modèles de direction modernes. C'est justement en période de pénurie de personnel qualifié que la culture de direction joue un rôle décisif. "La pénurie de personnel qualifié est un fait, même le meilleur climat d'entreprise n'y change rien", a constaté l'expert en questions de direction et de collaboration. "Mais les entreprises dotées d'une culture de direction moderne ont une longueur d'avance dans la compétition pour attirer les bons collaborateurs". Mais une structure de direction peu hiérarchisée est-elle possible, par exemple dans une cuisine d'hôtel où chaque geste doit être exactement coordonné avec le suivant ? "L'holacratie est un style de gestion controversé et ne peut pas être appliqué arbitrairement à chaque entreprise. De plus, chaque entreprise doit définir pour elle-même la mise en œuvre appropriée", explique Clases. L'attitude vis-à-vis du travail a nettement changé. Le défi consiste à concilier les attentes et les besoins de la jeune génération avec les exigences de l'entreprise. "Les millennials exigent de la responsabilité personnelle, de l'auto-organisation et du sens. Ces éléments ont toujours fait partie d'une bonne culture de direction ; aujourd'hui, ils deviennent tout simplement encore plus importants. Il n'est pas nécessaire d'avoir recours à l'holacratie pour les mettre en œuvre". Selon lui, l'hôtellerie et le tourisme - comme l'ensemble de l'économie - doivent accorder plus d'importance à ces aspects. En même temps, Clases a également souligné les chances spécifiques de l'hôtellerie : "Les Millennials aiment travailler sur des projets, à temps partiel et dans des lieux de travail changeants. L'hôtellerie saisonnière, en particulier, a beaucoup à leur offrir dans ce domaine". Le partage de collaborateurs entre les établissements saisonniers tessinois et grisons va par exemple dans la bonne direction. Les collaborateurs des hôtels concernés travaillent en hiver dans les Grisons et en été au Tessin.