Kantonsspezialitäten – von Waadt bis Zürich

GENUSS Die Beitragsreihe der Kantonsspezialitäten nimmt sein Ende. Im letzten Teil werden die Spezialitäten von Waadt, Wallis, Zug und Zürich vorgestellt.

Waadt

Saucisson

Noch eine Wurst, welche die Schweizer Küche bereichert, ist die Saucisson vaudois. Sie besteht aus Schweinefleisch und wird meist für mehrere Stunden im Wasser gekocht, bevor sie mit Kartoffeln und Lauch auf den Teller kommt.

Wallis

Munder Safran

Obwohl das Wallis vor allem für seine Weine und seinen Raclettekäse bekannt ist, darf an dieser Stelle eine andere Spezialität aus dem Schweizer Süden nicht fehlen. Genaugenommen aus Mund, einem kleinen Dorf zwischen dem rechten Rhoneufer, oberhalb von Naters. Dort wächst die Safranblüte, welche getrocknet und anschliessend zu Safran verarbeitet wird. Diesen gibt es nur in Mund, wo zudem verschiedene Lokale Spezialitäten wie das Safranbrot oder die gebrannte Creme anbieten.

Zug

Kirschtorte

Inspiriert vom lokalen Kirsch experimentierte im 19. Jahrhundert der Konditor Heinrich Höhn an einer Torte, welche heute zu den beliebtesten Desserts des Landes gehört. Die Zuger Kirschtorte besteht aus zwei Japonaisböden, einer Creme und dem mit Kirsch getränkten Biscuit. Die Schwierigkeit dabei ist, diese Zutaten zusammenzuhalten, da die Torte eine feuchte Beschaffenheit aufweist. Im Kanton Zug stellen 14 Konditoreien jährlich über 250 000 Zuger Kirschtorten her. Darunter die Konditorei Treichler, in welcher Höhn arbeitete. www.treichler-zuger-kirschtorte.ch

Zürich

Geschnetzeltes

Mit Zürich werden unter anderem die beiden Waffelgebäcke Hüppen und Offleten verbunden. Doch nur das Kalbfleischgericht trägt auch den Namen Zürich. Das Geschnetzelte mit Champignons und Rahmsauce wird gern mit dem Nationalgericht Rösti serviert.– Spezialitäten aus den Kantonen Aargau, Appenzell, Basel und Bern.– Spezialitäten aus den Kantonen Fribourg, Genf, Glarus und Graubünden.– Spezialitäten aus den Kantonen Jura, Luzern, Neuchâtel und Nidwalden.-Spezialitäten aus den Kantonen Obwalden, St. Gallen, Schaffhausen und Schwyz.– Spezialitäten aus den Kantonen Solothurn, Thurgau, Tessin und Uri.