Kantonsspezialitäten – von Obwalden bis Schwyz

GENUSS In dieser Beitragsreihe werden jede zweite Woche vier Kantonsspezialitäten vorgestellt. Im vierten Teil die Spezialitäten von Obwalden, St. Gallen, Schaffhausen und Schwyz.

Obwalden

Bratkäse

Wie im Nachbarkanton Nidwalden sind auch in Obwalden die Stunggis ein beliebtes Gericht. Doch wer dort ist, muss dessen Bratkäse testen. Nirgendwo anders wird dieser serviert, und er gilt als Alternative zu Fondue oder Raclette. Der Bratkäse wird in einer Bratpfanne erwärmt und mit einem Schuss Weisswein oder Apfelwein gelöscht. Serviert wird er zu Kartoffeln oder Brot.

St. Gallen

Bratwurst

Hier ein anderes Gericht zu erwähnen, wird der berühmten Olma- Bratwurst nicht gerecht. Obwohl sich die Geister scheiden, ob nun Senf zur Wurst gehört oder nicht, bleibt die St. Galler Bratwurst die beste im Land. Erhältlich ist sie in jedem Handel, serviert wird sie natürlich vorwiegend an der Olma-Messe.

Schaffhausen

Zungen

Im Kanton des Rheinfalls gelten nicht nur Weine wie der Riesling zu den Spezialitäten, sondern insbesondere die Schaffhauser Zungen. Gemeint ist damit ein ovales Haselnuss-Mandel-Gebäck mit Buttercremefüllung, das ganz ohne Mehl zubereitet wird. Die Zungen sind eine geschützte Marke der Confiserie Reber, jedoch versuchen sich auch andere Schaffhauser Bäckereien an dem Gebäck, welches sie einfach «Züngli» nennen. www.schaffhauserzungen.ch

Schwyz

Einsiedler Schafbock

Das bekannteste Schweizer Pilgergebäck ist ein scheibenartiger, runder Honigkuchen. Der Einsiedler Schafbock wird nur in dieser Region hergestellt, ist jedoch national bekannt. Die Oberfläche ziert, wie der Name sagt, ein Schafbock.– Spezialitäten aus den Kantonen Jura, Luzern, Neuchâtel und Nidwalden– Spezialitäten aus den Kantonen Fribourg, Genf, Glarus, Graubünden.– Spezialitäten aus den Kantonen Aargau, Appenzell, Basel und Bern.