Idea di ricetta: Meringhe al sangue con crema di popcorn

DIVERTIRSI Laura Schälchli è una cuoca per passione. È proprio questa passione che mette a frutto nella sua attività «Sobre Mesa». Le piace anche sperimentare piatti esotici.Un'idea di Laura Schälchli dalla sua casa "Sobre Mesa" che ha ricevuto da Valentin Diem. Meringhe al sangue con crema di popcorn. Il giovane chef ritiene che il sangue non sia affatto un prodotto di scarto e che fornisca molte vitamine. Ecco la ricetta da seguire:MERINGHE AL SANGUE CON CREMA AL POPCORN

Ingredienti: 100 g di sangue di maiale, 45 g di zucchero, 40 g di zucchero a velo, 2 grani di pimento, 1 pizzico di cannella, 2 pizzichi di sale, 100 g di acqua, 50 g di burro di latte crudo, 100 g di chicchi di mais, verjus, curcuma.Mettere il sangue e lo zucchero in un robot da cucina, sbattere fino a quando lo zucchero si è sciolto. Aggiungere lo zucchero a velo fino a quando il composto della meringa non è solido. Macinare le spezie fino a ridurle in polvere e condire il composto con esse. Stendere il composto su carta da forno ed essiccare in forno senza convezione a 90°. L'operazione richiede tra i 90' e i 300'. Le meringhe sono pronte quando sono marrone scuro e croccanti. Conservare le meringhe in un contenitore Tupperware in un luogo asciutto. Per la crema di popcorn, emulsionare l'acqua con il burro. A tal fine, mescolare brevemente la miscela di acqua e burro con un frullatore a mano fino a quando il grasso e l'acqua si sono uniti. Preparare i popcorn e aggiungerli all'emulsione di acqua e burro, mescolando brevemente fino a quando tutti i popcorn si sono uniti. Filtrare il composto ottenuto attraverso un setaccio grossolano. Condire a piacere con sale e verjus. Lasciar raffreddare e versare in un sacchetto per le conserve. Versare la crema di popcorn sulle meringhe e cospargere con un po' di curcuma.