Il lattaio non viene più
Packaging 5 Una bottiglia di latte in vetro rotta segna l'inizio di una storia di packaging senza precedenti per questa bevanda nutriente. Grazie a Migros, in particolare, il latte si trova oggi sugli scaffali in un'ampia varietà di confezioni.
Packaging 5 Una bottiglia di latte in vetro rotta segna l'inizio di una storia di packaging senza precedenti per questa bevanda nutriente. Grazie a Migros, in particolare, il latte si trova oggi sugli scaffali in un'ampia varietà di confezioni.
Quando i consumatori svizzeri acquistano il latte, hanno l'imbarazzo della scelta per quanto riguarda la confezione: Tetra Brik, Top (con tappo a vite), sacchetto tubolare o bottiglia in PE - nessun altro alimento di base gode di una tale varietà di presentazione.
Ciò che oggi i consumatori svizzeri danno per scontato ha incontrato una forte resistenza circa 40 anni fa, soprattutto da parte degli agricoltori. È stato grazie al grande distributore Migros, tra gli altri fornitori, che il latte confezionato protetto dalla luce è stato introdotto nei negozi self-service. Pierre Arnold, ex presidente del Consiglio di Amministrazione della Federazione delle Cooperative Migros, è stato uno dei visionari che ha sostenuto la diffusione del "latte di carta" nel 1958, nonostante l'opposizione della lobby del latte. Questo prodotto era stato introdotto sul mercato svizzero dal produttore svedese Tetra Pak a metà degli anni Cinquanta. Solo nel 1962 il rivenditore fu autorizzato a includere nella sua gamma i primi cartoni del latte a forma di tetraedro. Negli anni '70 seguirono il Tetra Brik e, circa 20 anni dopo, la busta tubolare. A metà degli anni Novanta è stato aggiunto alla gamma il Tetra Top e da due anni il latte è disponibile in bottiglie di PE.
Il primo brevetto per un cartone del latte fu acquisito dal produttore americano di giocattoli John Van Wormer nel 1915. Se l'aneddoto è credibile, la sua invenzione si basava sullo sfortunato incontro di una bottiglia di latte in vetro con la forza di gravità. Le difficoltà del latte confezionato consistevano, da un lato, nell'entusiasmare i consumatori per l'innovazione. Dall'altro lato, il riempimento antisettico del latte poneva i massimi requisiti alla tecnologia. Dal punto di vista dell'igiene alimentare, il problema principale è il riempimento asettico della confezione, come conferma Roger Stephan, responsabile dell'Istituto per la sicurezza e l'igiene alimentare presso la Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università di Zurigo. Inoltre, la confezione deve essere progettata in modo tale da non alterare gli ingredienti del latte durante la conservazione.
Con la vendita gratuita del latte confezionato, anche una tradizione di lunga data si è interrotta bruscamente: "Il lattaio non viene più" titolava una pubblicità per il latte di carta della fine degli anni Cinquanta. Tuttavia, il termine "cassa del latte" per indicare l'ampio scomparto sotto la cassetta delle lettere è sopravvissuto fino ad oggi, così come una manciata di lattai: l'Associazione dei commercianti di latte di Basilea e dintorni si affida ancora alla rete di distribuzione tradizionale, i cui rappresentanti degli agricoltori spesso annunciano il loro arrivo alle casalinghe con un orgoglioso fischio.
In principio era il tetraedro: breve storia del confezionamento del latte.
Quando i consumatori svizzeri acquistano il latte, hanno l'imbarazzo della scelta per quanto riguarda la confezione: Tetra Brik, Top (con tappo a vite), sacchetto tubolare o bottiglia in PE - nessun altro alimento di base gode di una tale varietà di presentazione.
Ciò che oggi i consumatori svizzeri danno per scontato ha incontrato una forte resistenza circa 40 anni fa, soprattutto da parte degli agricoltori. È stato grazie al grande distributore Migros, tra gli altri fornitori, che il latte confezionato protetto dalla luce è stato introdotto nei negozi self-service. Pierre Arnold, ex presidente del Consiglio di Amministrazione della Federazione delle Cooperative Migros, è stato uno dei visionari che ha sostenuto la diffusione del "latte di carta" nel 1958, nonostante l'opposizione della lobby del latte. Questo prodotto era stato introdotto sul mercato svizzero dal produttore svedese Tetra Pak a metà degli anni Cinquanta. Solo nel 1962 il rivenditore fu autorizzato a includere nella sua gamma i primi cartoni del latte a forma di tetraedro. Negli anni '70 seguirono il Tetra Brik e, circa 20 anni dopo, la busta tubolare. A metà degli anni Novanta è stato aggiunto alla gamma il Tetra Top e da due anni il latte è disponibile in bottiglie di PE.
Il primo brevetto per un cartone del latte fu acquisito dal produttore americano di giocattoli John Van Wormer nel 1915. Se l'aneddoto è credibile, la sua invenzione si basava sullo sfortunato incontro di una bottiglia di latte in vetro con la forza di gravità. Le difficoltà del latte confezionato consistevano, da un lato, nell'entusiasmare i consumatori per l'innovazione. Dall'altro lato, il riempimento antisettico del latte poneva i massimi requisiti alla tecnologia. Dal punto di vista dell'igiene alimentare, il problema principale è il riempimento asettico della confezione, come conferma Roger Stephan, responsabile dell'Istituto per la sicurezza e l'igiene alimentare presso la Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università di Zurigo. Inoltre, la confezione deve essere progettata in modo tale da non alterare gli ingredienti del latte durante la conservazione.
Con la vendita gratuita del latte confezionato, anche una tradizione di lunga data si è interrotta bruscamente: "Il lattaio non viene più" titolava una pubblicità per il latte di carta della fine degli anni Cinquanta. Tuttavia, il termine "cassa del latte" per indicare l'ampio scomparto sotto la cassetta delle lettere è sopravvissuto fino ad oggi, così come una manciata di lattai: l'Associazione dei commercianti di latte di Basilea e dintorni si affida ancora alla rete di distribuzione tradizionale, i cui rappresentanti degli agricoltori spesso annunciano il loro arrivo alle casalinghe con un orgoglioso fischio.
In principio era il tetraedro: breve storia del confezionamento del latte.
Simone Keller
