Jérémy Desbraux a Le Noirmont JU è lo "Chef dell'anno 2026" di GaultMillau

Il piccolo comune giurassiano di Le Noirmont conta 1957 abitanti. 13 di loro sono chef. Lavorano per Jérémy Desbraux e Anaëlle Roze alla "Maison Wenger", proprio accanto alla stazione ferroviaria. Lo chef Jérémy (marchio di fabbrica: una toque alta) fa un ottimo lavoro. Si fida dei produttori della regione. Quest'inverno ha ristrutturato con cura il ristorante e l'hotel. Cerca la perfezione. Non a caso, lo chef ha lavorato per Franck Giovannini al famoso "Hôtel de Ville" di Crissier VD per molti anni. GaultMillau ha già premiato un grande chef come "Chef dell'anno" nella piccola città di Le Noirmont: Georges Wenger, 1997!

7 x 19 punti: Le stelle in alto

Il "Club des 19" si è ingrandito l'anno scorso: Marco Campanella è stato il più giovane chef a raggiungere il punteggio più alto all'"Eden Roc" di Ascona. Ora è in lista con 19 punti anche nella sua residenza invernale "Tschuggen Grand Hotel" di Arosa. Gli altri sei chef sono al top da tempo: Tanja Grandits (Basilea), Peter Knogl (Basilea), Franck Giovannini (Crissier VD), Andreas Caminada (Fürstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny GE) e Heiko Nieder (Zurigo). Urs Heller, capo di GaultMillau: "Ho visitato tutti gli chef a 19 punti anche quest'anno e ne sono rimasto entusiasta. Sono anche eccellenti formatori e inondano regolarmente il Paese di nuovi talenti".

"Stella nascente dell'anno": Brändli, Koolen, Bedouet & Moresco 

La "Guida GaultMillau 2026" è un buon anno. Questo vale anche per i nostri "scalatori dell'anno". Tre chef possono ambire a un punteggio da sogno di 18 punti: Al "7132 Silver", Marcel Koolen esce dall'ombra dei suoi famosi predecessori. All'"Ecco" di Ascona, Reto Brändli ottiene subito un ottimo punteggio dopo il suo ritorno da Berlino. Armel Bedouet ("L'Aparté" Ginevra) è l'astro nascente della Svizzera francese. Dario Moresco è un astro nascente a Zurigo; 17 punti per la sua cucina italiana moderna e mozzafiato!

La nostra "stella all'estero" è anche un astro nascente del settore: Cyril Bettschen di San Gallo è direttore operativo del "Bareiss" di Baiersbronn e cucina nella Foresta Nera insieme al suo famoso mentore Claus-Peter Lumpp.

"Scoperte dell'anno": Sträuli, Spring, Clément, Huber, Ghidoni 

GaultMillau vuole essere un esploratore, alla ricerca di nuovi talenti nel Paese. I nostri nuovi arrivati questa volta: Valentin Sträuli di "Igniv" Andermatt. Sascha Spring del "Seepark" di Thun. Monika Huber dello "Schlössli" Bottighofen TG. Kira Ghidoni dell'"Osteria Bisnona" di Contone TI. PP Clément di "Au Chasseur" Fribourg. Cinque giovani chef che ispirano. Il fatto che due donne siano entrate in questa lista non è un caso: le donne chef stanno lasciando il segno e un numero impressionante di chef donne è presente per la prima volta nella Guida 2026.

Potere alle donne! Stephanie Mittler, Charline Pichon, Evelyn Igl 

Anche tre donne forti si aggiudicano tre premi speciali. Stephanie Mittler è sous chef al "Mammertsberg" di Silvio Germann a Freidorf TG ed è responsabile di dessert e friandises ispirati: "Patissier of the Year"! La giovane francese Charline Pichon supervisiona una delle più grandi cantine della Svizzera (40.000 bottiglie!) a Crissier VD: "Sommelier dell'anno". Evelyn Igl è la moglie di Heiko Nieders in prima linea, responsabile del servizio al "Dolder Grand" di Zurigo e "Host of the Year" di GaultMillau. La sua brigata: 100 per cento donne!

"Lo chef verde dell'anno": Pascal Steffen 

Non cercherete invano le toques verdi nella GaultMillau. Per un semplice motivo: quasi tutti gli chef elencati nella guida trattano la natura con cura, lottano per ottenere prodotti di prima qualità e conoscono molto bene i loro fornitori. Il verde e la sostenibilità sono diventati una cosa ovvia nella scena. Per questo ci limitiamo ai fari verdi e cerchiamo il "Cuoco verde dell'anno" insieme a Bio Suisse. Vincitore del premio 2026: Pascal Steffen, chef a 18 punti e "sussurratore di verdure" presso il nuovo "Roots" di Basilea

Dodici nuovi capi nella Lega a 17 punti 

Anche dodici chef hanno attirato in modo particolare l'attenzione dei tester e ora hanno un punteggio di 17 punti: i tre chef degli hotel di Zurigo Dario Moresco all'"Orsini" ("Rising Star of the Year"), Marco Ortolani a "La Réserve" e lo chef giapponese Atsushi Hiraoka al "Dolder Grand". James Baron al "Säumerei am Inn" di La Punt Chamues-ch GR. Flavio Fermi all'"Ackermannshof" di Basilea. Marc-Joshua Engel al "Aux Trois Amis" di Schernelz BE. Tino Zimmermann alla "Stiva Veglia" di Schnaus GR. André Kneubühler al "The Omnia" di Zermatt. I "gemelli Chedi" Dominik Sato e Fabio Toffolon, che stanno ampliando la loro filiale "Japanese at Gütsch" in montagna. I nuovi indirizzi a 17 punti nella Svizzera francese: "La Micheline" a Ginevra, "Hotel des Horlogers" a Le Brassus VD, "Gerber Wyss" a Yverdon-les-Bains VD.

GaultMillau ha già consegnato due targhe di riconoscimento qualche settimana fa: Il "Badrutt's Palace" di St. Moritz è "Hotel dell'anno" e l'"Olympia" di Berna è "Pop dell'anno".