Jérémy Desbraux au Noirmont JU est le "Cuisinier de l'année 2026" de GaultMillau
Une star du Jura : Jérémy Desbraux, 39 ans, de la « Maison Wenger », est le « Chef de l'année » selon le GaultMillau. Une grande cuisine dans le petit village du Noirmont : 13 cuisiniers aux fourneaux, 18 points dans le guide.
La petite commune jurassienne du Noirmont compte 1957 habitants. Treize d'entre eux sont des cuisiniers. Ils travaillent pour Jérémy Desbraux et Anaëlle Roze à la "Maison Wenger", juste à côté de la gare. Le chef Jérémy (signe distinctif : une toque haute) fait un super boulot. Il fait confiance aux producteurs de la région. Il a transformé son restaurant et son hôtel avec amour cet hiver. Il aspire à la perfection. Ce n'est pas un hasard : le chef a travaillé pendant des années pour Franck Giovannini à l'"Hôtel de Ville" de Crissier VD, mondialement connu. Le GaultMillau a déjà décerné le titre de "Cuisinier de l'année" à un grand chef dans la petite ville du Noirmont : Georges Wenger, en 1997 !
7 x 19 points : Les stars au sommet
Le "Club des 19" s'est agrandi l'année dernière : Marco Campanella est le plus jeune chef à avoir obtenu la note maximale à l'"Eden Roc" Ascona. Il est désormais également listé avec 19 points dans sa résidence d'hiver "Tschuggen Grand Hotel" Arosa. Les six autres cuisinent depuis longtemps au sommet : Tanja Grandits (Bâle), Peter Knogl (Bâle), Franck Giovannini (Crissier VD), Andreas Caminada (Fürstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny GE) et Heiko Nieder (Zurich). Le chef de GaultMillau Urs Heller : "J'ai rendu visite à tous les chefs à 19 points cette année encore et j'ai été enthousiasmé. Ce sont aussi d'excellents formateurs, ils inondent régulièrement le pays de nouveaux talents".
"Promu de l'année" : Brändli, Koolen, Bedouet & Moresco
Le "Guide GaultMillau 2026" est un bon millésime. Il en va de même pour nos "promus de l'année". Pas moins de trois chefs peuvent se réjouir de la note de rêve de 18 : Au "7132 Silver", Marcel Koolen sort de l'ombre de ses illustres prédécesseurs. Au "Ecco" Ascona, Reto Brändli marque d'emblée des points élevés après son retour de Berlin. Armel Bedouet ("L'Aparté" Genève) est l'étoile montante en Suisse romande. A Zurich, c'est Dario Moresco qui monte en flèche ; 17 points pour sa cuisine italienne moderne et époustouflante !
Le Saint-Gallois Cyril Bettschen est directeur opérationnel du "Bareiss" Baiersbronn et cuisine en Forêt-Noire avec son célèbre mentor Claus-Peter Lumpp.
"Découvertes de l'année" : Sträuli, Spring, Clément, Huber, Ghidoni
Le GaultMillau se veut explorateur, à la recherche de nouveaux talents dans le pays. Nos nouveaux venus cette fois : Valentin Sträuli de l'"Igniv" Andermatt. Sascha Spring du "Seepark" de Thoune. Monika Huber du "Schlössli" Bottighofen TG. Kira Ghidoni de l'"Osteria Bisnona" Contone TI. PP Clément du restaurant "Au Chasseur" à Fribourg. Cinq jeunes chefs qui suscitent l'enthousiasme. Ce n'est pas un hasard si deux femmes figurent sur cette liste : les femmes chefs s'imposent, un nombre remarquable de cuisinières figurent pour la première fois dans le Guide 2026.
La puissance au féminin ! Stéphanie Mittler, Charline Pichon, Evelyn Igl
Trois femmes fortes remportent également trois prix spéciaux. Stephanie Mittler est sous-chef chez Silvio Germann au "Mammertsberg" à Freidorf TG et responsable de desserts et de friandises enthousiasmants : "Pâtissier de l'année" ! La jeune Française Charline Pichon veille sur l'une des plus grandes caves à vin de Suisse (40 000 bouteilles !) à Crissier VD : "Sommelier de l'année". Evelyn Igl est la femme de Heiko Nieder, elle dirige le service au Dolder Grand de Zurich et a été élue "Hôte de l'année" par GaultMillaus. Sa brigade : 100 pour cent féminine !
"The Green Chef of the Year" : Pascal Steffen
On cherche en vain des toques vertes dans le GaultMillau. Pour une raison simple : presque tous les chefs figurant dans le guide respectent la nature, se battent pour des produits de première qualité et connaissent très bien leurs fournisseurs. Le vert et le durable sont devenus une évidence dans le milieu. Nous nous limitons donc à des phares verts et recherchons, en collaboration avec Bio Suisse, le "Green Chef of the Year". Lauréat 2026 : Pascal Steffen, chef à 18 points et "murmureur de légumes" au nouveau "Roots" à Bâle.
Douze chefs nouveaux dans la ligue à 17 points
Douze chefs ont également particulièrement attiré l'attention des testeurs et ont désormais une note de 17 points : les trois cuisiniers d'hôtel zurichois Dario Moresco à "Orsini" ("Promu de l'année"), Marco Ortolani à "La Réserve" et le Japonais Atsushi Hiraoka au "Dolder Grand". James Baron au "Säumerei am Inn" à La Punt Chamues-ch GR. Flavio Fermi au "Ackermannshof" à Bâle. Marc-Joshua Engel au restaurant "Aux Trois Amis" à Schernelz BE. Tino Zimmermann à la "Stiva Veglia" à Schnaus GR. André Kneubühler dans "The Omnia" Zermatt. Les "Chedi-Twins" Dominik Sato et Fabio Toffolon, qui prennent du galon dans leur filiale "Japanese at Gütsch" à la montagne. Les nouvelles adresses 17 points en Suisse romande : "La Micheline" à Genève, "Hotel des Horlogers" au Brassus VD, "Gerber Wyss" à Yverdon-les-Bains VD.
Il y a quelques semaines, le GaultMillau a déjà décerné deux tableaux de distinctions : Le "Badrutt's Palace" de St. Moritz est "Hôtel de l'année", l'"Olympia" de Berne "Pop de l'année".
