Specialità cantonali - da Vaud a Zurigo
DIVERTIRSI Si conclude la serie di articoli sulle specialità cantonali. L'ultima parte presenta le specialità di Vaud, Vallese, Zugo e Zurigo.
Vaud
Saucisson
Un'altra salsiccia che arricchisce la cucina svizzera è il saucisson vaudois. È fatta di carne di maiale e viene solitamente bollita in acqua per diverse ore prima di essere servita con patate e porri.
Wallis
Zafferano di Munder
Sebbene il Vallese sia noto soprattutto per i suoi vini e per il formaggio raclette, un'altra specialità del sud della Svizzera non può mancare. Per la precisione, proviene da Mund, un piccolo villaggio sulla riva destra del Rodano, sopra Naters. Qui cresce il fiore dello zafferano, che viene essiccato e poi trasformato in zafferano. Lo si può trovare solo a Mund, dove diversi ristoranti offrono specialità come il pane allo zafferano o la crema arrostita.
Treno
Torta di ciliegie
Ispirato dal kirsch locale, nel XIX secolo il pasticcere Heinrich Höhn sperimentò una torta che oggi è uno dei dolci più popolari del Paese. La torta al kirsch di Zugo è composta da due basi giapponesi, una crema e un biscotto imbevuto di kirsch. La difficoltà sta nel tenere insieme questi ingredienti, poiché la torta ha una consistenza umida. Nel cantone di Zugo, 14 pasticceri producono più di 250.000 torte al kirsch all'anno. Tra queste c'è la pasticceria Treichler, dove lavorava Höhn. www.treichler-zuger-kirschtorte.ch
Zurigo
Carne affettata
Tra le altre cose, i due dolci di wafer Hüppen e Offleten sono associati a Zurigo. Ma solo il piatto di vitello porta il nome di Zurigo. La Geschnetzelte con funghi e salsa alla panna viene spesso servita con il piatto nazionale Rösti.- Specialità dei cantoni di Argovia, Appenzello, Basilea e Berna.- Specialità dei cantoni di Friburgo, Ginevra, Glarona e Grigioni.- Specialità dei cantoni Giura, Lucerna, Neuchâtel e Nidvaldo.-Specialità dei cantoni di Obvaldo, San Gallo, Sciaffusa e Svitto.- Specialità dei cantoni di Soletta, Turgovia, Ticino e Uri.
