Étude YouGov : une personne sur trois dans l'espace DACH veut réduire sa consommation de viande

Les substituts de viande prennent de plus en plus d'importance dans le cadre des débats de société autour du changement climatique, de la santé et du développement durable. Depuis longtemps, cette catégorie ne s'adresse plus uniquement aux personnes ayant une alimentation végétarienne ou végétalienne. Dans la région DACH, 33 % de la population en moyenne déclarent vouloir réduire leur consommation de viande. En Suisse, cette proportion est de 37 pour cent, en Allemagne de 31 pour cent et en Autriche de 32 pour cent. En outre, environ 70 pour cent des personnes dans la région DACH consomment au moins occasionnellement des substituts de viande et de charcuterie végétaliens ou végétariens.

Le nouveau rapport sectoriel de YouGov sur les substituts de viande dans l'espace DACH offre une analyse globale du marché en Allemagne, en Suisse et en Autriche. Le rapport met en lumière le développement de la catégorie du point de vue des consommateurs et associe les tendances centrales du marché à des connaissances détaillées sur les comportements de consommation et d'achat ainsi que sur les moteurs et les obstacles à l'utilisation.

Les aspects environnementaux et le bien-être des animaux comme principales motivations d'achat

L'analyse montre que les aspects environnementaux, le bien-être animal et la santé comptent parmi les principales motivations d'achat. En même temps, des barrières pertinentes subsistent, notamment en ce qui concerne le goût, le prix et la transformation perçue, dont l'importance varie selon les marchés. Les attentes en matière de similitude entre les substituts de viande et la vraie viande varient également sensiblement d'un pays à l'autre.

L'Autriche met l'accent sur la ressemblance avec la vraie viande

L'importance de la ressemblance des substituts de viande avec la vraie viande varie nettement d'un pays à l'autre. Ainsi, en Autriche, 44 % des personnes interrogées estiment qu'il est important que les alternatives végétaliennes et végétariennes se rapprochent le plus possible de la viande en termes de goût. En Allemagne, 32 % des personnes interrogées partagent cet avis, contre 26 % en Suisse. Ce schéma spécifique à chaque pays se retrouve également pour d'autres critères tels que la transformation, l'apparence et la désignation : alors que ces aspects sont particulièrement pondérés en Autriche, les valeurs sont nettement plus faibles en Suisse. L'Allemagne se situe principalement entre les deux pays.

Le Brand Funnel analyse plus de 20 marques

Outre l'évaluation des catégories de substituts de viande, le rapport analyse en détail le paysage des marques. A l'aide d'un Brand Funnel pour plus de 20 marques de substituts de viande importantes dans l'espace DACH, il montre dans quelle mesure les différentes marques parviennent à guider les consommateurs le long des étapes du Funnel, de la notoriété à la fidélité, et à quels endroits il existe des potentiels inexploités.

Le rapport fournit ainsi aux marques, aux fabricants et aux distributeurs une base de décision solide pour développer de manière ciblée le positionnement, la communication et la prospection du marché des substituts de viande dans l'espace DACH.