C'est bon d'être un chick'n suisse
Chick ’n’ More connaît une expansion fulgurante – même sans recourir à la publicité traditionnelle
Chick 'n' More est en pleine expansion - même sans publicité classiqueDe Luca Aloisi Chick 'n' More est le nom de la chaîne de fast-food qui conquiert le marché suisse depuis près de deux ans. Avec une image anglophile, un business plan prometteur et des produits originaux, le trio de start-up suisses semble avoir la garantie de réussir. Une idée géniale qui renonce presque entièrement à la publicité classique dans son mix de communication.
Alors que l'expansion des géants de la restauration rapide, McDonald's en tête, bat de l'aile, une entreprise de restauration locale bouscule le marché de la restauration rapide : Chick 'n' More (C'n'M). Avec une nouvelle ouverture par mois en moyenne, la chaîne veut exploiter une cinquantaine d'établissements en Suisse en l'espace de trois ans. Ce ne sont pas les sites appropriés qui constituent le plus grand obstacle dans le business plan, mais la consigne de parvenir à une constance dans la qualité et la réalisation avec les équipes. Le CEO Marc-Antoine Cornaz n'exclut donc pas une nouvelle expansion avec des partenaires au-delà des frontières, dans l'espace germanophone. Avec Cornaz, ancien directeur du développement et membre de la direction du siège anglais de Pepsico Restaurants Int. - Kentucky Fried Chicken et Pizza Hut -, Martin Wieland, directeur de Metrociné, et Ivan Levy, chef Body Shop, Suisse, siègent à la direction.
L'attente de l'alternative est terminée
Les astres sont alignés : après les cas d'antibiotiques et de bactéries, les scandales de la vache folle et de la fièvre aphteuse, de nombreux Suisses ont perdu l'envie de manger en particulier des biscuits hachés au bœuf avec des cornichons à garnir et des petits pains au sésame. La viande de poulet blanche, moins calorique, a notamment profité de cette image écornée.
Mais ce n'est pas la seule raison pour laquelle le CEO de C'n'M, M. Cornaz, estime que la chaîne suisse de restauration rapide à base de poulet a de bonnes chances de réussir : D'une part, le fastfood est le segment qui connaît la croissance la plus rapide dans le secteur de la restauration en Europe et qui dispose encore d'un potentiel de croissance considérable, explique Cornaz. D'autre part, la pénétration de la marque dans le secteur très fragmenté de la restauration en Europe continentale est encore très faible. Si quelqu'un peut en juger, c'est bien lui.
D'autre part, il porte avec lui un sac à dos impressionnant d'expériences, puisque cet hôtelier de formation, qui a travaillé dernièrement à Londres comme Market Manager pour Kentucky Fried Chicken England et comme responsable immobilier pour Tricon UK, a appris à connaître parfaitement tout le marché européen de la restauration rapide. Il sait ce qui est important lors du lancement et de l'établissement d'une nouvelle marque de restauration sur le marché local. La société de participation CommCept Trust en est également convaincue, raison pour laquelle elle soutient l'expansion récemment lancée.
Pour pouvoir évaluer le potentiel du marché, le CEO s'est appuyé sur des réflexions et des données de marché centrales, déterminantes pour l'expansion : Il s'agit tout d'abord de l'augmentation du pouvoir d'achat, de la tendance à manger à l'extérieur - la restauration de transport et la restauration conceptuelle enregistrent depuis un certain temps une augmentation annuelle du chiffre d'affaires de près de 10 pour cent - ainsi que de la concurrence : les 12 plus grandes marques de restauration gèrent moins de 8 pour cent de tous les établissements de restauration, avec une part de chiffre d'affaires d'environ 15 pour cent. Enfin, de nombreux consommateurs sont prêts à payer plus cher pour le poulet suisse Natura, qui constitue la base des menus C'n'M. Et parmi les leaders du marché, seul McDonald's se distingue par une offre ciblée.
Sur cette base, Cornaz a conçu une formule de restaurant innovante, située dans le haut de gamme en termes de qualité et de prix, et dotée d'un système d'exploitation efficace et très flexible. Il veut également obtenir des avantages concurrentiels par une conquête rapide de parts de marché et une bonne capacité de mise en œuvre, mais surtout par une grande satisfaction des clients. Ces dernières se basent sur la reconnaissance de la marque, la grande continuité des produits et un système de valeurs convaincant.
"Les deux premiers sites nous l'ont prouvé", déclare Cornaz non sans fierté. Dans ces établissements, l'entreprise s'est d'abord concentrée sur le positionnement des produits et des prix. Toujours est-il que le premier take-away C'n'M en 1999 à la gare de Berne, malgré un rôtisseur de poulet proche et moins cher, a connu le succès escompté et a rapidement fidélisé une clientèle inattendue. Le chiffre d'affaires de ce concurrent n'a pratiquement pas baissé, ce qui laisse penser que C'n'M a atteint de nouveaux cercles de clients qui consomment en connaissance de cause. La même constatation a été faite à Vevey, où C'n'M a réussi à conquérir des parts de marché croissantes en concurrence directe avec McDonald's. La concurrence s'est également intensifiée dans le secteur de la restauration.
Pas de campagne imprimée, pas de spot TV et presque pas d'affiches
En conséquence, Cornaz veut clairement profiler et positionner la marque de fingerfood pas vraiment bon marché par le biais de l'USP qualité : Le poulet n'est pas cuit dans la friteuse, mais grillé sur la grille.
Une autre chose est différente chez C'n'M : la publicité n'est pas assurée par les canaux de communication classiques ou par le prix, mais directement sur le site et localement par les relations publiques, surtout sous la forme d'une identité d'entreprise et d'un comportement clairement définis. Lors de l'ouverture de nouveaux magasins, des mesures de promotion des ventes sont également mises en place.
Cornaz s'attend à ce que l'image internationale et le bouche à oreille contribuent également à l'établissement de la notoriété. Pour la clientèle cible visée - principalement une clientèle adulte et surtout féminine exigeante, qui attendait une alternative aux fast-foods habituels - ce mélange de communication fait sens.
Bien que l'écho soit déjà très important, en particulier chez les "early innovators", il existe un "obstacle d'image" chez les femmes, car elles ne font pas partie des consommatrices primaires de fastfood. Dans la communication de la marque, il s'agit donc de trouver un équilibre entre les messages simples et les contenus variés de C'n'M. "Il faut toujours essayer de briser consciemment et courageusement certaines règles établies dans la branche", dit Cornaz en faisant référence à l'extraordinaire positionnement de C'n'M dans le secteur de la restauration rapide et des plats à emporter.
Le style de communication, qui transmet le naturel et les valeurs clés de la nouvelle marque de restauration suisse, est tout à fait en accord avec la nourriture authentique. C'est surtout le motif principal utilisé qui reflète clairement ce message : fit, food, fast, l'allitération étant en partie brisée par l'illustration de produits de spécialités comme le Deluxe Sandwich ou le Salad Meal, visuellement et culinairement attractifs. Tandis que l'agence Ideenhaus, de Nuremberg et de Londres, a transposé la stratégie de marque dans l'identité visuelle et le slogan et a conçu le logo, dans lequel elle a projeté graphiquement et symboliquement le sandwich, la vague odorante, mais aussi le bien-être, la flamme, la volaille, le naturel et la fraîcheur, l'agence bâloise Schenk Müller Bider a développé les moyens pour la communication spécifique au site.
Authenticité, personnalité et passion sont au cœur de la marque
Deux étapes doivent conduire C'n'M à la popularité et à l'engouement escomptés : "Premièrement, nous essayons de générer beaucoup d'essais, car c'est la seule façon pour les clients de ressentir la nette différence. Et si l'on veut construire un marché, alors deuxièmement, il est décisif pour le jeu que le volume nécessaire soit atteint le plus rapidement possible. C'est la seule façon de gagner et de défendre des parts de marché et des synergies", affirme Cornaz avec conviction.
De la première génération de magasins, qui a fait la preuve du concept, les fondateurs de la chaîne de restauration rapide n'ont pratiquement sauvé que le produit et le positionnement prix. Après l'analyse du marché et les enquêtes auprès des clients, le coup d'envoi de l'expansion rapide et du positionnement émotionnel de la marque a été donné début 2001, afin de différencier C'n'M du poulet grillé habituel.
Contrairement à la plupart des chaînes de restauration rapide, qui ont l'image de la malbouffe artificielle, les clients ont attesté de l'authenticité des produits de C'n'M. Ils ont été très satisfaits du service. Ils ont également apprécié le service personnalisé. Cependant, la perception dans le domaine émotionnel de la matrice de positionnement cible présentait une lacune. C'est justement parce que les raisons d'achat rationnelles prédominent dans le secteur de la restauration visé et sont décisives pour les fournisseurs, que les stimuli émotionnels revêtent une grande importance, car ce secteur est le plus intéressant sur le plan économique.
Des exemples comme Häagen Dazs prouvent que dans ce domaine, l'élasticité des prix est incomparablement plus grande que pour les produits concurrents qui ne se positionnent pas dans le segment émotionnel. Cependant, rares sont encore les chaînes de restauration rapide qui se différencient par la passion, le style de vie, l'érotisme et d'autres univers associatifs. C'n'M vise un positionnement d'expérience et fait appel au besoin de vitalité pour l'implication émotionnelle. Cornaz dit à ce sujet : "Vitalité dans le sens de bien-être, c'est-à-dire : repas simple, équilibré et confortable, gain de temps grâce à un service rapide, ambiance chaleureuse et confortable dans laquelle on s'attarde volontiers un peu plus longtemps".
Dans la chaîne de poulet, cette philosophie de naturalité ne se lit pas seulement dans le poulet frais, le pain croustillant développé par Hiestand, les pommes de terre cuites au four ou les variétés de thé non sucrées, mais aussi dans les sièges confortables qui, chez les concurrents de la restauration rapide, sont conçus de manière à augmenter artificiellement la circulation des clients.
L'entrée différenciée sur le marché a été pensée jusque dans les moindres détails : même le plateau habituel, qui exige une grande habileté de jonglage de la part du client lorsqu'il fait ses courses avec des sacs pleins, a été remplacé chez C'n'M par un panier à provisions. Celui-ci a en outre l'avantage de "simplifier considérablement le débarrassage", explique Cornaz. C'est dans des particularités conceptuelles comme celles-ci que se reflètent le naturel, la simplicité et l'originalité du repas de poulet.
Les bons concepts sont nombreux - peu sont multipliables
Pour rester sur la ligne d'arrivée à long terme, des règles de marque ont été définies : par exemple, seuls des morceaux de poulet entiers et frais avec une déclaration d'origine sont traités, le client est servi personnellement à la caisse par le gérant. "Le moment décisif dans un restaurant est le contact d'une minute avec le client, qui se fait rarement avec le chef, même dans un restaurant avec service", explique Cornaz.
C'n'M ne sert pas d'alcool et n'autorise pas non plus la consommation de tabac. Les valeurs standardisées permettent d'identifier une différence stratégique par rapport à la concurrence et doivent permettre d'accroître la reconnaissance de la marque et de minimiser son anonymat. "Même dans la restauration rapide, où l'on sous-estime souvent le service, plus de la moitié de la satisfaction des clients provient justement de cette expérience", affirme Cornaz, convaincu que la propreté, le service, le bon choix, les factures correctes et autres en font partie.
30 à 35 pour cent de la satisfaction est générée par la nourriture elle-même, et le reste est fondé sur la juste valeur pour l'argent. Dans le secteur de la restauration rapide, on dit donc : "We're in the entertainment business, and by the way there is something to eat". Après tout, McDonald's vend aussi du divertissement, estime le CEO. Il a acquis un tel savoir-faire chez Tricon, qui a investi beaucoup d'argent dans des études approfondies. En conséquence, il a planifié le système modulaire C'n'M de manière flexible et efficace, afin de mieux faire face aux fluctuations que d'autres systèmes de restauration.
Sur le plan technique et spatial, le fait de ne pas avoir de grande cuisine représente un avantage important en termes de localisation, de mise en œuvre et de coûts, ce qui permet une forte pénétration du marché. C'n'M compense la fréquentation moyenne en comparaison internationale qu'il est possible d'atteindre en Suisse et, à l'inverse, les coûts fixes élevés - immobilier et personnel - par un espace et un personnel réduits. Ce n'est pas tout : "Nous sommes arrivés sur le marché avec un produit qui se situe dans un segment de prix plus élevé, notamment parce que le pouvoir d'achat est le seul moyen de compenser ces inconvénients de fréquence", explique Cornaz.
Pour lui, le véritable atout de sa chaîne est sa capacité à se multiplier. Et comme le facteur people-business entre en jeu dans ce modèle de restauration, il est convaincu que C'n'M profitera de l'attrait d'une marque dynamique et expansive. Cela vaut pour les employés comme pour les fournisseurs, les partenaires et les parties prenantes de toutes sortes.
Le plan d'expansion a été élaboré à partir de l'ouest et s'est concentré sur des villes de petite et moyenne taille. Ce n'est qu'avec un volume important que l'on peut se présenter sur des marchés plus compétitifs comme Zurich. Il ne veut en aucun cas utiliser le cash-flow de quelques filiales pour financer un magasin situé à un emplacement de choix. Il faudra donc s'armer de patience avant que le premier restaurant C'n'M zurichois n'ouvre ses portes.
Alors que l'expansion des géants de la restauration rapide, McDonald's en tête, bat de l'aile, une entreprise de restauration locale bouscule le marché de la restauration rapide : Chick 'n' More (C'n'M). Avec une nouvelle ouverture par mois en moyenne, la chaîne veut exploiter une cinquantaine d'établissements en Suisse en l'espace de trois ans. Ce ne sont pas les sites appropriés qui constituent le plus grand obstacle dans le business plan, mais la consigne de parvenir à une constance dans la qualité et la réalisation avec les équipes. Le CEO Marc-Antoine Cornaz n'exclut donc pas une nouvelle expansion avec des partenaires au-delà des frontières, dans l'espace germanophone. Avec Cornaz, ancien directeur du développement et membre de la direction du siège anglais de Pepsico Restaurants Int. - Kentucky Fried Chicken et Pizza Hut -, Martin Wieland, directeur de Metrociné, et Ivan Levy, chef Body Shop, Suisse, siègent à la direction.
L'attente de l'alternative est terminée
Les astres sont alignés : après les cas d'antibiotiques et de bactéries, les scandales de la vache folle et de la fièvre aphteuse, de nombreux Suisses ont perdu l'envie de manger en particulier des biscuits hachés au bœuf avec des cornichons à garnir et des petits pains au sésame. La viande de poulet blanche, moins calorique, a notamment profité de cette image écornée.
Mais ce n'est pas la seule raison pour laquelle le CEO de C'n'M, M. Cornaz, estime que la chaîne suisse de restauration rapide à base de poulet a de bonnes chances de réussir : D'une part, le fastfood est le segment qui connaît la croissance la plus rapide dans le secteur de la restauration en Europe et qui dispose encore d'un potentiel de croissance considérable, explique Cornaz. D'autre part, la pénétration de la marque dans le secteur très fragmenté de la restauration en Europe continentale est encore très faible. Si quelqu'un peut en juger, c'est bien lui.
D'autre part, il porte avec lui un sac à dos impressionnant d'expériences, puisque cet hôtelier de formation, qui a travaillé dernièrement à Londres comme Market Manager pour Kentucky Fried Chicken England et comme responsable immobilier pour Tricon UK, a appris à connaître parfaitement tout le marché européen de la restauration rapide. Il sait ce qui est important lors du lancement et de l'établissement d'une nouvelle marque de restauration sur le marché local. La société de participation CommCept Trust en est également convaincue, raison pour laquelle elle soutient l'expansion récemment lancée.
Pour pouvoir évaluer le potentiel du marché, le CEO s'est appuyé sur des réflexions et des données de marché centrales, déterminantes pour l'expansion : Il s'agit tout d'abord de l'augmentation du pouvoir d'achat, de la tendance à manger à l'extérieur - la restauration de transport et la restauration conceptuelle enregistrent depuis un certain temps une augmentation annuelle du chiffre d'affaires de près de 10 pour cent - ainsi que de la concurrence : les 12 plus grandes marques de restauration gèrent moins de 8 pour cent de tous les établissements de restauration, avec une part de chiffre d'affaires d'environ 15 pour cent. Enfin, de nombreux consommateurs sont prêts à payer plus cher pour le poulet suisse Natura, qui constitue la base des menus C'n'M. Et parmi les leaders du marché, seul McDonald's se distingue par une offre ciblée.
Sur cette base, Cornaz a conçu une formule de restaurant innovante, située dans le haut de gamme en termes de qualité et de prix, et dotée d'un système d'exploitation efficace et très flexible. Il veut également obtenir des avantages concurrentiels par une conquête rapide de parts de marché et une bonne capacité de mise en œuvre, mais surtout par une grande satisfaction des clients. Ces dernières se basent sur la reconnaissance de la marque, la grande continuité des produits et un système de valeurs convaincant.
"Les deux premiers sites nous l'ont prouvé", déclare Cornaz non sans fierté. Dans ces établissements, l'entreprise s'est d'abord concentrée sur le positionnement des produits et des prix. Toujours est-il que le premier take-away C'n'M en 1999 à la gare de Berne, malgré un rôtisseur de poulet proche et moins cher, a connu le succès escompté et a rapidement fidélisé une clientèle inattendue. Le chiffre d'affaires de ce concurrent n'a pratiquement pas baissé, ce qui laisse penser que C'n'M a atteint de nouveaux cercles de clients qui consomment en connaissance de cause. La même constatation a été faite à Vevey, où C'n'M a réussi à conquérir des parts de marché croissantes en concurrence directe avec McDonald's. La concurrence s'est également intensifiée dans le secteur de la restauration.
Pas de campagne imprimée, pas de spot TV et presque pas d'affiches
En conséquence, Cornaz veut clairement profiler et positionner la marque de fingerfood pas vraiment bon marché par le biais de l'USP qualité : Le poulet n'est pas cuit dans la friteuse, mais grillé sur la grille.
Une autre chose est différente chez C'n'M : la publicité n'est pas assurée par les canaux de communication classiques ou par le prix, mais directement sur le site et localement par les relations publiques, surtout sous la forme d'une identité d'entreprise et d'un comportement clairement définis. Lors de l'ouverture de nouveaux magasins, des mesures de promotion des ventes sont également mises en place.
Cornaz s'attend à ce que l'image internationale et le bouche à oreille contribuent également à l'établissement de la notoriété. Pour la clientèle cible visée - principalement une clientèle adulte et surtout féminine exigeante, qui attendait une alternative aux fast-foods habituels - ce mélange de communication fait sens.
Bien que l'écho soit déjà très important, en particulier chez les "early innovators", il existe un "obstacle d'image" chez les femmes, car elles ne font pas partie des consommatrices primaires de fastfood. Dans la communication de la marque, il s'agit donc de trouver un équilibre entre les messages simples et les contenus variés de C'n'M. "Il faut toujours essayer de briser consciemment et courageusement certaines règles établies dans la branche", dit Cornaz en faisant référence à l'extraordinaire positionnement de C'n'M dans le secteur de la restauration rapide et des plats à emporter.
Le style de communication, qui transmet le naturel et les valeurs clés de la nouvelle marque de restauration suisse, est tout à fait en accord avec la nourriture authentique. C'est surtout le motif principal utilisé qui reflète clairement ce message : fit, food, fast, l'allitération étant en partie brisée par l'illustration de produits de spécialités comme le Deluxe Sandwich ou le Salad Meal, visuellement et culinairement attractifs. Tandis que l'agence Ideenhaus, de Nuremberg et de Londres, a transposé la stratégie de marque dans l'identité visuelle et le slogan et a conçu le logo, dans lequel elle a projeté graphiquement et symboliquement le sandwich, la vague odorante, mais aussi le bien-être, la flamme, la volaille, le naturel et la fraîcheur, l'agence bâloise Schenk Müller Bider a développé les moyens pour la communication spécifique au site.
Authenticité, personnalité et passion sont au cœur de la marque
Deux étapes doivent conduire C'n'M à la popularité et à l'engouement escomptés : "Premièrement, nous essayons de générer beaucoup d'essais, car c'est la seule façon pour les clients de ressentir la nette différence. Et si l'on veut construire un marché, alors deuxièmement, il est décisif pour le jeu que le volume nécessaire soit atteint le plus rapidement possible. C'est la seule façon de gagner et de défendre des parts de marché et des synergies", affirme Cornaz avec conviction.
De la première génération de magasins, qui a fait la preuve du concept, les fondateurs de la chaîne de restauration rapide n'ont pratiquement sauvé que le produit et le positionnement prix. Après l'analyse du marché et les enquêtes auprès des clients, le coup d'envoi de l'expansion rapide et du positionnement émotionnel de la marque a été donné début 2001, afin de différencier C'n'M du poulet grillé habituel.
Contrairement à la plupart des chaînes de restauration rapide, qui ont l'image de la malbouffe artificielle, les clients ont attesté de l'authenticité des produits de C'n'M. Ils ont été très satisfaits du service. Ils ont également apprécié le service personnalisé. Cependant, la perception dans le domaine émotionnel de la matrice de positionnement cible présentait une lacune. C'est justement parce que les raisons d'achat rationnelles prédominent dans le secteur de la restauration visé et sont décisives pour les fournisseurs, que les stimuli émotionnels revêtent une grande importance, car ce secteur est le plus intéressant sur le plan économique.
Des exemples comme Häagen Dazs prouvent que dans ce domaine, l'élasticité des prix est incomparablement plus grande que pour les produits concurrents qui ne se positionnent pas dans le segment émotionnel. Cependant, rares sont encore les chaînes de restauration rapide qui se différencient par la passion, le style de vie, l'érotisme et d'autres univers associatifs. C'n'M vise un positionnement d'expérience et fait appel au besoin de vitalité pour l'implication émotionnelle. Cornaz dit à ce sujet : "Vitalité dans le sens de bien-être, c'est-à-dire : repas simple, équilibré et confortable, gain de temps grâce à un service rapide, ambiance chaleureuse et confortable dans laquelle on s'attarde volontiers un peu plus longtemps".
Dans la chaîne de poulet, cette philosophie de naturalité ne se lit pas seulement dans le poulet frais, le pain croustillant développé par Hiestand, les pommes de terre cuites au four ou les variétés de thé non sucrées, mais aussi dans les sièges confortables qui, chez les concurrents de la restauration rapide, sont conçus de manière à augmenter artificiellement la circulation des clients.
L'entrée différenciée sur le marché a été pensée jusque dans les moindres détails : même le plateau habituel, qui exige une grande habileté de jonglage de la part du client lorsqu'il fait ses courses avec des sacs pleins, a été remplacé chez C'n'M par un panier à provisions. Celui-ci a en outre l'avantage de "simplifier considérablement le débarrassage", explique Cornaz. C'est dans des particularités conceptuelles comme celles-ci que se reflètent le naturel, la simplicité et l'originalité du repas de poulet.
Les bons concepts sont nombreux - peu sont multipliables
Pour rester sur la ligne d'arrivée à long terme, des règles de marque ont été définies : par exemple, seuls des morceaux de poulet entiers et frais avec une déclaration d'origine sont traités, le client est servi personnellement à la caisse par le gérant. "Le moment décisif dans un restaurant est le contact d'une minute avec le client, qui se fait rarement avec le chef, même dans un restaurant avec service", explique Cornaz.
C'n'M ne sert pas d'alcool et n'autorise pas non plus la consommation de tabac. Les valeurs standardisées permettent d'identifier une différence stratégique par rapport à la concurrence et doivent permettre d'accroître la reconnaissance de la marque et de minimiser son anonymat. "Même dans la restauration rapide, où l'on sous-estime souvent le service, plus de la moitié de la satisfaction des clients provient justement de cette expérience", affirme Cornaz, convaincu que la propreté, le service, le bon choix, les factures correctes et autres en font partie.
30 à 35 pour cent de la satisfaction est générée par la nourriture elle-même, et le reste est fondé sur la juste valeur pour l'argent. Dans le secteur de la restauration rapide, on dit donc : "We're in the entertainment business, and by the way there is something to eat". Après tout, McDonald's vend aussi du divertissement, estime le CEO. Il a acquis un tel savoir-faire chez Tricon, qui a investi beaucoup d'argent dans des études approfondies. En conséquence, il a planifié le système modulaire C'n'M de manière flexible et efficace, afin de mieux faire face aux fluctuations que d'autres systèmes de restauration.
Sur le plan technique et spatial, le fait de ne pas avoir de grande cuisine représente un avantage important en termes de localisation, de mise en œuvre et de coûts, ce qui permet une forte pénétration du marché. C'n'M compense la fréquentation moyenne en comparaison internationale qu'il est possible d'atteindre en Suisse et, à l'inverse, les coûts fixes élevés - immobilier et personnel - par un espace et un personnel réduits. Ce n'est pas tout : "Nous sommes arrivés sur le marché avec un produit qui se situe dans un segment de prix plus élevé, notamment parce que le pouvoir d'achat est le seul moyen de compenser ces inconvénients de fréquence", explique Cornaz.
Pour lui, le véritable atout de sa chaîne est sa capacité à se multiplier. Et comme le facteur people-business entre en jeu dans ce modèle de restauration, il est convaincu que C'n'M profitera de l'attrait d'une marque dynamique et expansive. Cela vaut pour les employés comme pour les fournisseurs, les partenaires et les parties prenantes de toutes sortes.
Le plan d'expansion a été élaboré à partir de l'ouest et s'est concentré sur des villes de petite et moyenne taille. Ce n'est qu'avec un volume important que l'on peut se présenter sur des marchés plus compétitifs comme Zurich. Il ne veut en aucun cas utiliser le cash-flow de quelques filiales pour financer un magasin situé à un emplacement de choix. Il faudra donc s'armer de patience avant que le premier restaurant C'n'M zurichois n'ouvre ses portes.
