"La nourriture reçoit beaucoup d'attention grâce à Instagram & Co."

Comment les médias sociaux modifient-ils notre comportement alimentaire ? C'est la question que se posent les experts lors de la conférence WebStage Masters. Nous nous sommes entretenus en avant-première avec deux participants.

Maddi Bazzocco/ Unsplash

Avant de se produire le 27 octobre dans le cadre de la Conférence Web Stage Masters nous avons parlé avec deux des quatre participants au podium de la production alimentaire innovante et du plus émotionnel des arguments de vente, à savoir le plaisir : Michael Kleinert, directeur de l'Institut pour l'innovation des aliments et des boissons à la ZHAW, et Mario Garcia, grand chef cuisinier de Lucerne.

Werbewoche.ch : Mario Garcia, selon le Guide Michelin, la Suisse compte l'un des plus grands nombres de "chefs étoilés" au monde. De même, avec ses hautes écoles, elle joue un rôle influent au niveau mondial dans l'innovation en matière de technologie alimentaire. Est-ce que l'on ressent ces deux classements de pointe en tant que grand cuisinier ?

Mario Garcia : On remarque certainement la densité des étoiles, même si j'ai parfois l'impression que nous avons encore un grand potentiel dans la commercialisation de notre savoir-faire et de nos compétences.

Comment la recherche ressent-elle ces classements de pointe et existe-t-il un lien précieux entre ces deux classements ?

Michael Kleinert : Depuis deux ou trois ans, nous constatons une augmentation significative du nombre de start-ups. Je constate qu'il y a une forte demande de conseils techniques pour le post-prototypage. Ce serait un point de contact intéressant avec la gastronomie de pointe. Les start-ups construisent souvent des cas d'affaires qui ne sont pas liés à une "réalité de fabrication".

Garcia : Je pense qu'il y a de nombreux points communs entre la haute gastronomie et l'innovation alimentaire. La haute gastronomie peut rendre les produits innovants adaptés aux consommateurs et proches d'eux. Nous sommes experts dans la création d'une expérience client personnalisée à partir d'idées et d'innovations.

Quels sont les défis non techniques ou non financiers pour réussir à innover dans le domaine alimentaire ?

KleinertLes plats et les produits doivent être "Fit for Purpose", c'est-à-dire répondre à une attente. C'est vrai pour le restaurant comme pour le produit à emporter à la gare. De plus, du côté de la demande, la société évolue fortement en raison d'un changement de valeurs : on va au-delà de la durabilité, on s'oriente vers le régénératif, le "curatif". Ce changement de valeurs influence également l'innovation. Mais, le changement de valeurs est extrêmement rapide, la production alimentaire est à la traîne.

Comment la "haute gastronomie" pourrait-elle créer un rythme d'innovation plus élevé ?

GarciaLes gastronomes de haut niveau sont des perfectionnistes et des experts dans leur métier. Ils ont les capacités de produire des choses cool avec de nouveaux produits. Ils sont créatifs et explorent de nouvelles voies dans leur domaine. Il pourrait y avoir une sorte de symbiose entre la food-tech et la haute gastronomie. Nous avons dans le sang le fait d'être créatifs et innovants et de travailler pour "le client".

Le 27 octobre, vous serez tous deux sur la scène de la conférence Web Stage Masters au Dolder Grand et discuterez de l'influence des médias sociaux sur nos habitudes alimentaires et de voyage devant quelque 400 spécialistes des médias sociaux. Quelle est l'importance des médias sociaux pour l'innovation alimentaire ?

GarciaLes médias sociaux nous donnent aujourd'hui la possibilité d'atteindre un large public de différentes couches sociales. Nous passons tellement de temps sur ces médias que ce potentiel prend énormément de valeur. De plus, les médias sociaux sont en permanence à l'origine de nouvelles tendances.

Kleinert: Les médias sociaux produisent une image romantique de la "nourriture" et de l'alimentation. C'est à la fois une malédiction et une bénédiction. La bénédiction, c'est que cela peut rendre les aliments et les boissons attrayants. L'alimentation en général a reçu beaucoup plus d'attention grâce à Instagram et autres. Le danger est que ces images semblent réelles aux yeux des gens. C'est fatal pour de nombreuses catégories d'aliments. Le chercheur en tendances Matthias Horx appelle cela "l'éco-romantisme".

Faut-il corriger cet "éco-romantisme" sur les médias sociaux ?

KleinertJ'aimerais que les médias sociaux montrent davantage où et comment les aliments sont produits. Et pas seulement en "romançant" des images de plats dans l'assiette. D'une part, cela donnerait une image réaliste, d'autre part, cela créerait de la transparence et donc de la confiance. La ZHAW plaide pour qu'il n'y ait pas seulement la cuisine d'influenceurs ou le grand chef en image. Mais aussi les entreprises du milieu - entre le champ et l'assiette, il y a un important chemin de création de valeur qui n'a guère été montré jusqu'à présent. J'aimerais demander aux stratèges de contenu des médias sociaux à quoi devraient ressembler les contributions si elles provenaient d'entreprises de production, afin qu'elles soient attrayantes, mais aussi réalistes, fondées et authentiques.

Comment la haute gastronomie pourrait-elle prendre en compte ce déséquilibre dans les médias sociaux ?

GarciaLa haute gastronomie a la possibilité de raconter des histoires. Des histoires qui suscitent des émotions et des images, qui incitent le client à la réflexion. Si nous y parvenons de manière sincère et affectueuse, nous éveillons la sensibilité de nos hôtes à de tels sujets.


Mario Garcia est un chef de compétition actif, plusieurs fois champion du monde de cuisine et champion olympique. Il coache de jeunes cuisiniers et s'engage de manière polyvalente pour la branche et l'innovation en tant que développeur, membre du jury et formateur. Il représente la haute gastronomie suisse au sein du jury le plus important du monde, celui du Bocuse d'Or à Lyon.

Michael Kleinert dirige l'Institut pour l'innovation des aliments et des boissons à la ZHAW, la Haute école zurichoise des sciences appliquées. Ces dernières années, la ZHAW a encore davantage concrétisé sa stratégie de recherche autour de trois axes : Regenerative Food Processing, Food Fermentation Science et Sustainable Packaging.

Dans le cadre de la Conférence Web Stage Masters le 27 octobre 2022, Martina Anderberg, directrice de l'agence de Maison des ChefsLa question est la suivante : Comment les médias sociaux modifient-ils notre comportement en matière d'alimentation et de voyages ? Outre Mario Garcia et Michael Kleinert, Philipp Tschumi de l'hôtel Villa Honegg et Joel Steiner, co-fondateur de la start-up Food-Tech Upgrain, participeront à la discussion.

 

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