Des journées de plaisir
La Zunfthaus zur Schmiden dans le Niederdorf zurichois accueille des séminaires et des événements d'entreprise de toutes sortes depuis les années 80. On sait donc comment s'occuper correctement des "groupes" et on a aussi les offres adéquates.
La Trotte elle-même peut accueillir 300 personnes, mais elle n'est pas chauffée. En revanche, il y a la nouvelle salle de fête construite il y a deux ans ainsi que le restaurant 1584, qui contient la bibliothèque du Blauburgunderland et une collection de livres de cuisine du célèbre chef André Jaeger, 19 points au GaultMillau, qui cuisine à la Fischerzunft de Schaffhouse. De plus, il y a un mur de vins où l'on peut choisir parmi 60 vins du Blauburgunderland de Schaffhouse.Mäni Frei gère l'offre en tant que président du conseil d'administration et fait état du succès croissant dans le secteur Mice : "A partir du mois d'avril et jusqu'à la fin de l'année, nous gérons environ deux réservations par semaine ; nos menus avec des produits régionaux et justement la dégustation de vins sont très demandés". Mais la concurrence entre les restaurants et les lieux de restauration est rude et il faut convaincre chaque client avec son offre. "C'est ce que nous avons fait par exemple lors d'un événement pour Amag Winterthur. Toute la Trotte a été équipée de stands de marché à thème, où les collaborateurs pouvaient se servir à leur guise. De tels clients reviennent ensuite individuellement et complètent notre succès".Une belle histoireLa qualité est donc importante, car le fait de "manger et boire beaucoup" n'est pas dans l'esprit des employeurs. Si l'on veut "faire des journées avec plaisir", il faut du spécial, de l'original au sens propre du terme, du régional peut-être et aussi du sain. Toujours en lien avec une belle histoire, pour se souvenir aussi. Les traiteurs qui travaillent selon ces directives auront toujours du succès.Savoureux HospitalitéTschiertschen, dans les Grisons, peut également se targuer d'une longue tradition d'hospitalité. Les premiers vacanciers sont arrivés dans la station thermale dès l'été 1892, avant même que la route ne rejoigne Coire. En 1897, Christian Hold, originaire d'Arosa, a ouvert le petit hôtel Alpina, situé sur un site offrant une vue magnifique.
Le couple de restaurateurs Gehring vise aussi délibérément le monde de l'entreprise, car le trajet est court, l'offre raisonnable et l'idée de qualité élevée. "Pour l'apéro, nous invitons dans notre Sky Lounge et dans le restaurant gastronomique La Belle Époque, nous pouvons servir jusqu'à 60 invités. Et les amateurs de cigares et de whisky se retrouvent plus tard dans le Smokers Lounge". Une particularité est que les entreprises peuvent louer l'Alpina, avec ses 27 chambres et suites, en exclusivité. Michael Gehring à propos de son offre gourmande : "Nos menus sur le thème Asia on the alps sont très demandés. Nous y mélangeons et complétons la cuisine traditionnelle suisse avec des spécialités asiatiques. Ce concept a d'ailleurs été nominé pour le célèbre prix "Best of Swiss Gastro"".Le plaisir dans la Villa SunneschyEt sur le chemin du retour de Coire à Zurich, on peut encore visiter une autre maison chargée d'histoire dans la commune lacustre de Stäfa. Il s'agit de la Villa Sunneschy, construite en 1906 et qui a retrouvé sa splendeur colorée il y a 16 ans après d'importants travaux de restauration et de rénovation. Katja Baur est responsable des commandes d'entreprises et présente ainsi son offre : "Pour un maximum d'environ 70 invités, nous proposons six salles qui sont aménagées et nommées individuellement : 'Chambre du Seigneur' par exemple ou 'Chambre de la Seigneurie'. Nous organisons environ 80 séminaires, repas de Noël ou anniversaires par an. La concurrence avec les autres prestataires n'est pas devenue plus rude, mais les entreprises sont plus exigeantes et disposent en même temps de moins de budgets.Un conseil individuel et flexible est donc nécessaire pour obtenir malgré tout des réservations d'entreprises". Pour ce faire, les organisateurs d'événements ont besoin de menus de choix qui les mettent en appétit dès la préparation. La Villa Sunneschy pense par exemple à un risotto à la citrouille avec des cèpes frais, du chou plume et des boulettes de quinoa et de parmesan. Ou alors un curry rouge thaïlandais avec du poulet, des légumes asiatiques et du riz basmati, ou encore un filet de sanglier avec un jus d'airelles rouges, accompagné de spätzli maison, de chou rouge, de choux de Bruxelles et de marrons... Autant de journées à savourer avec une bonne dose d'histoire.
La Trotte elle-même peut accueillir 300 personnes, mais elle n'est pas chauffée. En revanche, il y a la nouvelle salle de fête construite il y a deux ans ainsi que le restaurant 1584, qui contient la bibliothèque du Blauburgunderland et une collection de livres de cuisine du célèbre chef André Jaeger, 19 points au GaultMillau, qui cuisine à la Fischerzunft de Schaffhouse. De plus, il y a un mur de vins où l'on peut choisir parmi 60 vins du Blauburgunderland de Schaffhouse.Mäni Frei gère l'offre en tant que président du conseil d'administration et fait état du succès croissant dans le secteur Mice : "A partir du mois d'avril et jusqu'à la fin de l'année, nous gérons environ deux réservations par semaine ; nos menus avec des produits régionaux et justement la dégustation de vins sont très demandés". Mais la concurrence entre les restaurants et les lieux de restauration est rude et il faut convaincre chaque client avec son offre. "C'est ce que nous avons fait par exemple lors d'un événement pour Amag Winterthur. Toute la Trotte a été équipée de stands de marché à thème, où les collaborateurs pouvaient se servir à leur guise. De tels clients reviennent ensuite individuellement et complètent notre succès".Une belle histoireLa qualité est donc importante, car le fait de "manger et boire beaucoup" n'est pas dans l'esprit des employeurs. Si l'on veut "faire des journées avec plaisir", il faut du spécial, de l'original au sens propre du terme, du régional peut-être et aussi du sain. Toujours en lien avec une belle histoire, pour se souvenir aussi. Les traiteurs qui travaillent selon ces directives auront toujours du succès.Savoureux HospitalitéTschiertschen, dans les Grisons, peut également se targuer d'une longue tradition d'hospitalité. Les premiers vacanciers sont arrivés dans la station thermale dès l'été 1892, avant même que la route ne rejoigne Coire. En 1897, Christian Hold, originaire d'Arosa, a ouvert le petit hôtel Alpina, situé sur un site offrant une vue magnifique.
Le couple de restaurateurs Gehring vise aussi délibérément le monde de l'entreprise, car le trajet est court, l'offre raisonnable et l'idée de qualité élevée. "Pour l'apéro, nous invitons dans notre Sky Lounge et dans le restaurant gastronomique La Belle Époque, nous pouvons servir jusqu'à 60 invités. Et les amateurs de cigares et de whisky se retrouvent plus tard dans le Smokers Lounge". Une particularité est que les entreprises peuvent louer l'Alpina, avec ses 27 chambres et suites, en exclusivité. Michael Gehring à propos de son offre gourmande : "Nos menus sur le thème Asia on the alps sont très demandés. Nous y mélangeons et complétons la cuisine traditionnelle suisse avec des spécialités asiatiques. Ce concept a d'ailleurs été nominé pour le célèbre prix "Best of Swiss Gastro"".Le plaisir dans la Villa SunneschyEt sur le chemin du retour de Coire à Zurich, on peut encore visiter une autre maison chargée d'histoire dans la commune lacustre de Stäfa. Il s'agit de la Villa Sunneschy, construite en 1906 et qui a retrouvé sa splendeur colorée il y a 16 ans après d'importants travaux de restauration et de rénovation. Katja Baur est responsable des commandes d'entreprises et présente ainsi son offre : "Pour un maximum d'environ 70 invités, nous proposons six salles qui sont aménagées et nommées individuellement : 'Chambre du Seigneur' par exemple ou 'Chambre de la Seigneurie'. Nous organisons environ 80 séminaires, repas de Noël ou anniversaires par an. La concurrence avec les autres prestataires n'est pas devenue plus rude, mais les entreprises sont plus exigeantes et disposent en même temps de moins de budgets.Un conseil individuel et flexible est donc nécessaire pour obtenir malgré tout des réservations d'entreprises". Pour ce faire, les organisateurs d'événements ont besoin de menus de choix qui les mettent en appétit dès la préparation. La Villa Sunneschy pense par exemple à un risotto à la citrouille avec des cèpes frais, du chou plume et des boulettes de quinoa et de parmesan. Ou alors un curry rouge thaïlandais avec du poulet, des légumes asiatiques et du riz basmati, ou encore un filet de sanglier avec un jus d'airelles rouges, accompagné de spätzli maison, de chou rouge, de choux de Bruxelles et de marrons... Autant de journées à savourer avec une bonne dose d'histoire.
