Quelle est la valeur de l'origine ?
Sous le label "natürli us de Region Zürcher Berggebiet", la production et la commercialisation de spécialités laitières et fromagères régionales sont encouragées avec succès.Ces jours-ci, la boucherie grisonne Hatecke ouvre un magasin à Zurich. Beaucoup de ses clients viennent de la métropole économique et ont jusqu'à présent acheté les précieuses spécialités de viande de l'Engadine dans les magasins de Hatecke à Scuol, Zernez et St. Moritz ou dans des épiceries fines sélectionnées. De tels produits à l'identité régionale ont-ils un avantage sur le marché ? C'est sur cette question que s'est penchée la Étude de l'université de Saint-GallLe site Internet de l'association est disponible en ligne.Plutôt régional que bioL'étude montre que les consommateurs suisses du segment premium sont prêts à payer entre 20 et 30 pour cent de plus pour des produits régionaux. Les consommateurs préfèrent même les produits régionaux aux produits bio.A la question de savoir si les consommateurs achètent plus souvent des produits bio ou régionaux, la plupart (43 pour cent) indiquent acheter plus de produits régionaux. Seuls 10 pour cent achètent plus souvent des produits bio. Il n'y a pas de différence entre les sexes, les âges et les régions de résidence en ce qui concerne la préférence généralement forte pour les produits régionaux. En revanche, les produits bio ne s'adressent qu'à des sous-segments du marché.Un potentiel de marché élevéPour mieux évaluer le potentiel potentiel des produits régionaux, une comparaison avec les produits bio s'impose. Au début des années 1970, les produits bio n'étaient qu'un phénomène marginal. Depuis, le chiffre d'affaires des produits bio n'a cessé de croître et s'élevait en 2015 à environ 2,3 milliards de francs - ce qui correspond à une part de marché de 7,7%. "Actuellement, les produits régionaux représentent environ 1,3 milliard de francs du chiffre d'affaires alimentaire en Suisse", explique l'auteur de l'étude, le Dr Stephan Feige, à propos de cette évolution. Il s'attend à ce que le chiffre d'affaires augmente de manière disproportionnée dans les prochaines années.Les clients sont prêts à payer plusComme le montre l'étude, la disposition à payer pour les produits régionaux est généralement élevée. A prix égal, 70% des consommateurs suisses préféreraient les produits régionaux aux produits suisses d'origine inconnue. Dans le segment premium (quart supérieur), les consommateurs suisses sont prêts à payer entre 20 et 30 pour cent de plus pour des produits régionaux. Le prix varie fortement d'un produit à l'autre. La disposition à dépenser plus est la plus élevée pour le fromage, suivi par le miel, le yaourt, les œufs, le lait et la viande. C'est pour les fruits et les légumes que la disposition à payer est la plus faible.
Ils ont discuté des produits régionaux : Ralf Hahn, Zwicki AG, Jasmin Said Bucher, Alpinavera, Michael Dubach, natürli, Olivia Bosshart, animatrice, Stephan Feige (de gauche à droite), htp St. Gallen, et Ludwig Hatecke (pas sur la photo), Bacharia Alpina.Le goût doit être bonOlivia Bosshart, propriétaire de Kion, a organisé et animé une discussion sur les produits régionaux au Marmite à Zurich, à laquelle ont participé Michael Dubach, directeur régional de "natürli Pro Zürcher Berggebiete", Rolf Hahn, directeur des ventes de Zwicky AG, Ludwig Hatecke, propriétaire de la boucherie Bacharia Alpina, Jasmine Said Bucher, directrice d'Alpinavera, et Stephan Feige, directeur de htp St. En même temps, ils ont partagé la conviction de Ludwig Hatecke selon laquelle le goût et la qualité sont des critères importants. Pour Hatecke, la présentation et l'emballage des produits en font également partie. Ils doivent rendre la qualité perceptible.
