Was ist Herkunft wert?
Unter dem Label „natürli us de Region Zürcher Berggebiet“ wird die Produktion und Vermarktung von regionalen Milch- und Käsespezialitäten erfolgreich gefördert.In diesen Tagen eröffnet der Bündner Metzgerbetrieb Hatecke in Zürich einen Laden. Viele seiner Kunden stammen aus der Wirtschaftsmetropole und haben bisher in Hateckes Läden in Scuol, Zernez und St. Moritz oder in ausgewählten Delikatessengeschäften die kostbaren Engadiner Fleischspezialitäten gekauft. Haben solche Produkte mit regionaler Identität einen Vorteil im Markt? Mit dieser Frage befasste sich die Studie der Universität St. Gallen, welche online bestellt werden kann.Lieber regional als BioDie Studie zeigt auf, dass Schweizer Konsumenten im Premiumsegment bereit sind, für Regionalprodukte zwischen 20 und 30 Prozent mehr zu bezahlen. Konsumenten ziehen Regionalprodukte sogar Bio-Produkten vor.Auf die Frage, ob Konsumenten häufiger Bio- oder Regionalprodukte kaufen, geben die meisten (43 Prozent) an, mehr Regionalprodukte zu kaufen. Nur 10 Prozent kaufen öfters Bio-Produkte. Sowohl bei Geschlecht, Alter und Wohnregion lassen sich keine Unterschiede bezüglich der generell starken Präferenz für Regionalprodukte ausmachen. Im Gegensatz dazu, sprechen Bio-Produkte nur Teilsegmente des Marktes an.Hohes MarktpotenzialUm das mögliche Potenzial von Regionalprodukten besser einschätzen zu können, bietet sich der Vergleich mit Bio-Produkten an. Zu Beginn der 1970er Jahre waren Bio-Produkte nur eine Rander-scheinung. Seitdem ist der Umsatz mit Bio-Produkten stetig gewachsen und betrug 2015 rund 2.3 Mil-liarden Franken – das entspricht einem Marktanteil von 7.7 Prozent.«Aktuell machen Regionalprodukte etwa 1.3 Mrd. Franken des Food-Umsatzes in der Schweiz aus», sagt Studienautor Dr. Stephan Feige zur Entwicklung. Er gehe davon aus, dass der Umsatz in den nächsten Jahren überproportional wachsen werde.Kunden zahlen gerne mehrWie die Studie zeigt, ist die Zahlungsbereitschaft für Regionalprodukte generell hoch. Bei gleichem Preis würden schweizweit 70 Prozent der Konsumenten regionale Produkte anderen Schweizer Pro-dukten unbekannter Herkunft vorziehen. Im Premiumsegment (oberes Viertel) sind Schweizer Konsu-menten bereit, für Regionalprodukte zwischen 20 und 30 Prozent mehr zu bezahlen. Das Preispre-mium unterscheidet sich stark je nach Produkt. Die Bereitschaft, mehr auszugeben, ist am höchsten bei Käse; gefolgt von Honig, Joghurt, Eiern, Milch und Fleisch. Bei Früchten und Gemüse ist die Zah-lungsbereitschaft am tiefsten.
Diskutierten über Regionalprodukte: Ralf Hahn, Zwicki AG, Jasmin Said Bucher, Alpinavera, Michael Dubach, natürli, Olivia Bosshart, Moderatorin, Stephan Feige (v.l.n.r.), htp St. Gallen, und Ludwig Hatecke (nicht im Bild), Bacharia Alpina.Geschmack muss stimmenAn einer von Kion-Inhaberin Dr. Olivia Bosshart organisierten und moderierten Diskussion über Regionalprodukte im Marmite in Zürich beteiligten sich Michael Dubach, Regionalmanager «natürli Pro Zürcher Berggebiete«, Rolf Hahn, Verkaufsleiter Zwicky AG, Ludwig Hatecke, Inhaber des Metzgerbetriebs Bacharia Alpina, Jasmine Said Bucher, Geschäftsführerin von Alpinavera, und Dr. Stephan Feige, Geschäftsführer von htp St. Gallen.Alle Gesprächsteilnehmer glauben an das Potenzial von Regionalprodukten. Gleichzeitig stimmten sie der von Ludwig Hatecke vertretenen Überzeugung zu, dass Geschmack und Qualität wichtige Kriterien sind. Für Hatecke zählt auch die Präsentation und Verpackung der Produkte dazu. Sie sollen die Qualität wahrnehmbar machen.
