Spécialités cantonales - de Vaud à Zurich

GOÛT La série de contributions sur les spécialités cantonales touche à sa fin. La dernière partie présente les spécialités de Vaud, du Valais, de Zoug et de Zurich.

Vaud

Saucisson

Une autre saucisse qui enrichit la cuisine suisse est le saucisson vaudois. Composé de viande de porc, il est généralement cuit à l'eau pendant plusieurs heures avant d'être servi dans l'assiette avec des pommes de terre et des poireaux.

Valais

Safran de Mund

Bien que le Valais soit surtout connu pour ses vins et son fromage à raclette, une autre spécialité du sud de la Suisse ne doit pas manquer ici. Plus précisément de Mund, un petit village situé sur la rive droite du Rhône, au-dessus de Naters. C'est là que pousse la fleur de safran, qui est séchée puis transformée en safran. On ne trouve ce dernier qu'à Mund, où différents locaux proposent en outre des spécialités comme le pain au safran ou la crème brûlée.

Train

Gâteau au kirsch

Inspiré par le kirsch local, le pâtissier Heinrich Höhn a expérimenté au 19e siècle une tourte qui fait aujourd'hui partie des desserts les plus appréciés du pays. La tourte au kirsch de Zoug se compose de deux fonds de japonaise, d'une crème et d'un biscuit imbibé de kirsch. La difficulté consiste à faire tenir ces ingrédients ensemble, car la tourte présente une texture humide. Dans le canton de Zoug, 14 pâtisseries fabriquent chaque année plus de 250 000 tourtes au kirsch zougoises. Parmi elles, la pâtisserie Treichler, dans laquelle Höhn a travaillé. www.treichler-zuger-kirschtorte.ch

Zurich

Emincé de porc

Les deux pâtisseries gaufrées Hüppen et Offleten sont entre autres associées à Zurich. Mais seul le plat de veau porte également le nom de Zurich. L'émincé avec des champignons et une sauce à la crème est volontiers servi avec le plat national, les röstis.- Spécialités des cantons d'Argovie, d'Appenzell, de Bâle et de Berne.- Spécialités des cantons de Fribourg, Genève, Glaris et Grisons.- Spécialités des cantons du Jura, de Lucerne, de Neuchâtel et de Nidwald.Spécialités des cantons d'Obwald, de Saint-Gall, de Schaffhouse et de Schwyz.- Spécialités des cantons de Soleure, Thurgovie, Tessin et Uri.