«Swiss Tavolata – Landfrauen kochen für Sie»

Siegerin der ersten SRF-Staffel der «Landfrauenküche» war Migga Falett aus Bergün, GR.

Den Auftakt machen Salsiz vom eigenen Hof, Käse von der Bergüner Alp und selbstgebackenes Birnbrot. Darauf folgt eine traditionelle Churer Fleischtorte auf einem gartenfrischen Salatbett. Als Hauptspeise wird ein hofeigener, im Heu gegarter Bio-Rindsbraten mit «Pazökel» serviert. Das Dessert besteht aus einer handgemachten Zitronenjoghurtglace auf einem Spiegel aus Wildbeeren.

Kreiert und gekocht hat das regionale Menü Migga Falett, eine von mehr als 30 Landfrauen, die sich als Gastgeberinnen bei Swiss Tavolata engagieren. Der Verein wurde 2014 vom Schweizerischen Bäuerinnen- und Landfrauenverband in Zusammenarbeit mit einer privaten Firma gegründet, Ende 2018 ging er in den Verein «Swiss Tavolata – Landfrauen kochen für Sie» über. Seither befindet er sich zu 100 Prozent in den Händen der Gastgeberinnen und bietet Bäuerinnen ein zusätzliches Einkommen auf dem eigenen Hof.

Das Konzept entstand gemäss Geschäftsleiterin Renate Wolf Knick aufgrund einer grossen Nachfrage im Anschluss an die TV-Sendereihe «Landfrauenküche» von SRF, die erstmals im April 2007 ausgestrahlt wurde und seither jährlich eine Gruppe von Landfrauen in ihrem Alltag begleitet. Jede der Teilnehmerinnen richtet ein Abendessen auf ihrem Hof aus und versucht, ihre Mitbewerberinnen mit eigenen und regionalen
Produkten zu überzeugen. Siegerin der ersten Staffel war Migga Falett aus Bergün, GR.

Der Bauernhof von Esther Lüthi ist wie gemacht für eine Swiss Tavolata.

Landfrau Judith Lustenberger war Gastgeberin einer traditionellen Tavolata.

Das Angebot von Swiss Tavolata richtet sich an Privat- und Firmengruppen mit zehn bis zwölf Gästen – von der Geschäftsleitung über das Projektteam bis hin zur kleineren Abteilung. Möglich sind Weihnachtsfeiern, Kunden- oder Vereinsanlässe, Jubiläen, Incentives und vieles mehr.

Die Essen finden in der Küche, Stube oder im Garten der Gastgeberin statt; einzelne Bäuerinnen, die über einen umgebauten Stall oder ein Tenn verfügen, können Gruppen mit 20 bis 50 Personen bewirten (siehe Box). Da die Landfrauen über kein Personal verfügen und meist alleine oder mithilfe von Familienmitgliedern kochen, kann für grössere Gruppen nicht das volle Swiss-Tavolata-Menü gebucht werden. Ein Brunch, Mittagessen oder Apéro riche ist jedoch auch bei mehr als 15 Personen möglich.

Wie Renate Wolf Knick erklärt, entspricht Swiss Tavolata dem Zeitgeist. «Einheimische Produkte und die regionale Küche sind im Trend, Traditionen erleben ein Revival. Wir kommen der wachsenden Sehnsucht nach Einfachheit, Tradition und einheimischen Produkten entgegen».

Im Verein sind Landfrauen aus allen Regionen der Schweiz aktiv, mehrere Bäuerinnen befinden sich zurzeit im Aufnahmeverfahren. «Mit Swiss Tavolata erfüllt sich für mich ein Traum. Endlich kann ich Gäste aus aller Welt bei mir willkommen heissen. Dabei unterstützt mich mein Mann Fredo, der auf Anfrage einen Rundgang durch das Bergdorf Bergün anbietet», sagt Migga Falett. Die Gastgeberin spricht neben Deutsch auch Französisch, Italienisch und Englisch, was ausländische Gruppen schätzen. Persönliche Kontakte und das Erleben der Schweizer Kultur stehen bei Swiss Tavolata im Zentrum.

Die Küche variiert je nach Gastgeberin von innovativ und modern bis hin zu traditionell. Häufig werden auch alte oder neuere Familienrezepte aufgetischt. Laut Vorgaben von Swiss Tavolata muss jedes Menü zu  mindestens 80 Prozent aus eigenen oder regionalen Produkten bestehen.

Wie Renate Wolf Knick erklärt, ist Swiss Tavolata dabei, das Angebot für alle Gästegruppen auszubauen. Wer spezielle Vorstellungen hat, trifft schon jetzt auf offene Ohren. Auskünfte via Geschäftsstelle unter Telefon 062 772 26 13.

*von Denise Weisflog

So einladend und gemütlich isst es sich bei den Landfrauen.