Industria del caffè: la tecnologia al posto del marketing
Da quando le capsule di caffè hanno rivoluzionato il mercato, i consumatori sono diventati più esigenti. Le aziende stanno reagendo: dopo aver puntato a lungo sul marketing, stanno investendo sempre di più nell’innovazione alla ricerca del caffè perfetto.
I prodotti che vengono lanciati sul mercato oggi sono sempre più basati su nuove tecnologie, afferma Chahan Yeretzian, professore presso l'Università di Scienze Applicate di Zurigo (ZHAW) a Wädenswil. Negli otto anni trascorsi alla ZHAW, lo scienziato ha creato un centro di competenza internazionale per il caffè. Per molti anni, la ricerca nell'industria del caffè ha avuto un'esistenza in ombra. L'industria si basava principalmente su un'abile attività di marketing e confezionamento. Oggi le cose sono cambiate. I trasformatori stanno mettendo la scienza al centro del caffè, come dice Yeretzian. La ricerca e lo sviluppo sono fiorenti nel settore, anche se gli investimenti non sono enormi rispetto ai ritorni dell'industria del caffè.
Gli scienziati di Wädenswil hanno ottenuto numerosi contratti di ricerca. Stanno lavorando con le aziende di torrefazione per migliorare il processo di macinatura e con i produttori di macchine da caffè per l'estrazione del caffè. L'università di Zurigo sta anche studiando come la qualità dell'acqua influisca sul caffè, come spiega Yeretzian. Tra i suoi clienti ci sono anche produttori di capsule provenienti da Sud America, Australia ed Europa. La ZHAW collabora anche con produttori della Bolivia e dell'India per migliorare il caffè verde. (SDA)
