Ristorazione sostenibile: l'esercito svizzero si affida ai grani di birra
L'esercito svizzero amplia la propria offerta alimentare e ora serve ai soldati pasti senza carne a base di trebbie di birra. Un passo verso una maggiore sostenibilità e il riutilizzo creativo degli alimenti.
Con la sua start-up Brewbee, la birreria Locher produce alternative di carne innovative per l'esercito svizzero. Al posto della soia testurizzata, vengono utilizzati grani di birra locali, ricchi di sostanze nutritive e che mantengono la sazietà a lungo. È possibile scegliere tra due varianti: Carne macinata e carne a fette, ideali per i classici militari come "Ghackets mit Hörnli" o "Rösti mit Gschnätzletem".
"Al posto delle proteine di soia testurizzate, utilizziamo i migliori grani di birra svizzeri, che ci hanno completamente conquistato in termini di gusto e consistenza", sottolinea Olivier Schär, responsabile di Army Provisions.
Con brewbee, il birrificio Locher persegue una missione chiara: sviluppare alimenti di alta qualità a partire da sottoprodotti, preservando così le risorse. "Vogliamo dimostrare che l'upcycling nel settore alimentare può essere sostenibile e gustoso", afferma Aurèle Meyer, amministratore delegato del birrificio Locher.
Il potenziale è enorme: il birrificio potrebbe già nutrire circa 50.000 persone al giorno con alimenti a base di cereali esausti. La collaborazione con l'Esercito svizzero segna un'importante pietra miliare nella produzione alimentare sostenibile.
