"Alla fine, deve solo avere un buon sapore".

Cosa fa di un piatto un piatto "perfetto" per il maestro chef Andreas Caminada? Quali sono i criteri?

Può sembrare molto semplice, ma alla fine deve avere un buon sapore. (ride). Quando si chiudono gli occhi e si mangia, deve accadere qualcosa. Questa tensione di cui parlo può naturalmente manifestarsi in molti modi diversi, e in un menu è fondamentalmente diversa da quella di un singolo piatto. Quest'ultimo può essere molto semplice in apparenza: Una certa piccantezza o acidità, un piatto ben condito - o semplicemente una pasta perfettamente cotta con un bel sugo e qualche erba aromatica. Spesso, meno ingredienti, in poche parole, sono davvero "di più".

Quindi anche i piatti interi e semplici possono essere perfetti per loro.

Naturalmente, quando vado a mangiare da qualche altra parte o provo i miei menu, si tratta anche di tensione nella composizione. Forse ci deve essere qualcosa che esce completamente dal costrutto. A volte qualcosa di molto piacevole e caldo, ad esempio la storia di una nonna. Oppure quando si percepisce che qualcosa è stato cucinato con una certa leggerezza e amore.

"MasterChef" arriva in TV in un momento in cui il settore della ristorazione può finalmente sperare in un maggiore allentamento delle regole della Corona. Come avete vissuto lei e il suo team gli ultimi due anni?

È stata sicuramente una sfida padroneggiare tutto questo. Soprattutto il primo blocco nel 2020: era tutto estraneo! Non si sapeva nulla, non si sapeva cosa sarebbe successo. Sono arrivate tante cancellazioni, ma è stato comunque fondamentale mantenere la fiducia del personale. Per dire: "Non stiamo tagliando i posti di lavoro e riapriremo il prima possibile". E siamo riusciti in entrambi i casi. Ma un enorme ringraziamento va anche al nostro team: questa flessibilità - muri dentro, muri fuori di nuovo, maschere obbligatorie, cancellazioni, nuove prenotazioni... Questo ci ha uniti.

La pandemia ha avuto anche lati positivi per lei?

È stato bello vedere la risposta e la fedeltà dei nostri ospiti. Molte persone hanno voluto uscire di nuovo dopo la chiusura, e questo ci ha aiutato. In generale, credo che sia aumentato l'apprezzamento per le nostre destinazioni turistiche svizzere e per le offerte gastronomiche locali. Di solito, quando si va in vacanza, si vuole sempre andare il più lontano possibile per dimenticare la vita di tutti i giorni. Ora siamo riusciti a mostrare la varietà della Svizzera.

Lei non è solo un ristoratore appassionato, ma anche un multi imprenditore. E durante la crisi ha affrontato diversi nuovi progetti. Come ha fatto a mantenere la sua "grinta" in mezzo a tanta incertezza?

È una cosa che mi brucia dentro: la certezza che non si deve stare fermi. Lavoro in proprio da diciotto anni e sono convinta di quanto sia importante rimanere sempre fiduciosi. Inoltre, ci siamo sempre gestiti bene; abbiamo cercato di fare tutto in modo professionale. Nella gastronomia è spesso un problema che qualcuno dica: "Voglio aprire un ristorante", ma in realtà non ha la minima idea di cosa ci voglia. La professionalità, l'igiene, il controllo e il contenimento dei costi sono spesso trascurati. Ma noi abbiamo costruito una base che ci ha aiutato a guardare avanti e a non nascondere la testa sotto la sabbia.

La televisione non è un nuovo campo di gioco per lei - tuttavia: pensa che con il suo lavoro come giudice di "MasterChef" le aspettative nei confronti della sua cucina aumenteranno ancora di più?

Abbiamo lo Schlossrestaurant da diciotto anni e ci siamo quindi guadagnati una reputazione che è sinonimo di qualità. Perciò ci sono sempre state grandi aspettative nei confronti della cucina e di tutto il team. Fortunatamente, ho dei collaboratori fantastici che possono soddisfare queste aspettative: C'è Marcel Skibba, che è con me in cucina da molti anni. Ci sono persone meravigliose "davanti alla casa", tra cui mia moglie. Tutti noi amiamo quello che facciamo e cerchiamo sempre di sorprendere anche gli ospiti che accogliamo da sempre. E se lo teniamo presente, ma allo stesso tempo ci sviluppiamo costantemente, allora non dobbiamo farci mettere troppo sotto pressione da nessuna aspettativa.

Nato nel 1977, il top chef svizzero Andreas Caminada è conosciuto ben oltre i confini del Paese come un maestro del suo mestiere: Il suo ristorante nello Schloss Schauenstein a Fürstenau GR ha tre stelle Michelin e 19 punti Gault&Millau. Nella stessa città gestisce la locanda "Casa Caminada" e il ristorante vegetariano "Oz". L'azienda di Caminada comprende anche i ristoranti "Igniv" a Bad Ragaz, St. Moritz, Zurigo e Bangkok. Caminada, che nel tempo libero è un appassionato giocatore di golf, è sposato e ha due figli.

Il cooking show, che ha riscosso successo in più di sessanta paesi, è stato presentato in un'altra occasione. "MasterChef" sarà in onda anche in Svizzera dal 14 febbraio: ogni lunedì alle 20.15, il presentatore Nik Hartmann (a sinistra) dà il benvenuto ai telespettatori del canale 3+ a Kitchen Challenges. Un totale di venti cuochi dilettanti della Svizzera tedesca devono convincere la giuria di tre membri della loro abilità davanti alla telecamera. Chi riuscirà a dimostrare il proprio talento passerà al turno successivo. Dopo dieci sfide, la grande finale deciderà chi potrà ambire all'ambito titolo di "MasterChef Svizzera 2022".