"Tavolata svizzera - le contadine cucinano per voi".
Lontano dal trambusto cittadino, le contadine svizzere cucinano per piccoli gruppi. Al centro dell’attenzione ci sono i prodotti locali, le specialità regionali e l’ospitalità tradizionale.
Il vincitore della prima stagione SRF di "Landfrauenküche" è stato Migga Falett di Bergün, GR.
Salsiz della fattoria, formaggio dell'alpe Bergün e pane alle pere fatto in casa danno il via al pasto. Segue il tradizionale pasticcio di carne di Coira su un letto di insalata fresca di giardino. Il piatto principale è un arrosto di manzo biologico fresco di fattoria cotto nel fieno con il "Pazökel". Il dessert consiste in un gelato artigianale allo yogurt al limone su uno specchio di frutti di bosco.
Il menu regionale è stato creato e cucinato da Migga Falett, una delle oltre 30 contadine che partecipano alla Tavolata svizzera in qualità di padrone di casa. L'associazione è stata fondata nel 2014 dall'Associazione svizzera delle contadine e delle donne rurali in collaborazione con un'azienda privata, e alla fine del 2018 è diventata l'associazione "Tavolata svizzera - Le contadine cucinano per voi". Da allora, è al 100% nelle mani dei padroni di casa e offre alle contadine un reddito aggiuntivo per le loro aziende agricole.
Secondo l'amministratrice delegata Renate Wolf Knick, il concetto è nato da una grande richiesta a seguito della serie televisiva "Landfrauenküche" di SRF, trasmessa per la prima volta nell'aprile 2007 e che da allora accompagna ogni anno un gruppo di donne rurali nella loro vita quotidiana. Ognuno dei partecipanti ospita una cena nella propria fattoria e cerca di superare gli altri concorrenti con i propri prodotti e quelli regionali.
prodotti. Il vincitore della prima stagione è stato Migga Falett di Bergün, GR.
La fattoria di Esther Lüthi è fatta per una Tavolata svizzera.
La contadina Judith Lustenberger ha organizzato una tavolata tradizionale.
L'offerta di Swiss Tavolata si rivolge a gruppi privati e aziendali con dieci-dodici ospiti, dalla direzione al team di progetto fino al reparto più piccolo. Feste di Natale, eventi di clienti o club, anniversari, incentivi e molto altro ancora sono possibili.
I pasti si svolgono nella cucina, nella sala o nel giardino della padrona di casa; i singoli contadini che dispongono di un fienile o di un'aia possono ospitare gruppi da 20 a 50 persone (vedi riquadro). Poiché le contadine non hanno personale e cucinano di solito da sole o con l'aiuto dei familiari, non è possibile prenotare il menu completo della Tavolata svizzera per i gruppi più numerosi. Tuttavia, è possibile organizzare un brunch, un pranzo o un aperitivo anche per più di 15 persone.
Come spiega Renate Wolf Knick, la Tavolata svizzera è in sintonia con lo spirito del tempo. "I prodotti locali e la cucina regionale sono in voga, le tradizioni stanno vivendo un revival. Stiamo rispondendo al crescente desiderio di semplicità, tradizione e prodotti locali".
Le contadine di tutte le regioni della Svizzera sono attive nell'associazione e diverse mogli di contadini sono attualmente in procinto di aderire. "La Tavolata svizzera è un sogno che si realizza per me. Finalmente posso accogliere ospiti da tutto il mondo. Sono supportata da mio marito Fredo, che su richiesta offre un tour del villaggio di montagna di Bergün", dice Migga Falett. Oltre al tedesco, la padrona di casa parla anche francese, italiano e inglese, cosa che i gruppi stranieri apprezzano. I contatti personali e l'esperienza della cultura svizzera sono al centro della Tavolata svizzera.
La cucina varia da quella innovativa e moderna a quella tradizionale, a seconda della padrona di casa. Spesso vengono servite ricette di famiglia vecchie o nuove. Secondo le specifiche di Swiss Tavolata, ogni menu deve essere composto per almeno l'80% da prodotti propri o regionali.
Come spiega Renate Wolf Knick, Swiss Tavolata sta ampliando la sua offerta per tutti i gruppi di ospiti. Chiunque abbia idee particolari troverà già un orecchio aperto. Per informazioni, chiamare l'ufficio al numero 062 772 26 13.
*di Denise Weisflog
Spazio per gruppi di medie dimensioni
Per gruppi da 20 a 50 persone, sono possibili le seguenti sistemazioni:
- Erika Fassbind a Hitzkirch, LU (massimo 40 persone)
- Helen Schmid a Wittnau, AG (massimo 28 persone)
- Judith Lustenberger a Steinhuserberg, LU (massimo 50 persone)
- Manuela Eiermann a Möhlin, AG (massimo 30 persone)
- Susanne Friedli a Rüedisbach, BE (massimo 20 persone)
- Migga Falett a Bergün, GR (massimo 20 persone)
- Anita Rudin a Eptingen, BL (massimo 30 persone)
- Petra Sandmeier a Seengen, AG (massimo 20 persone)
Ogni fornitore ha una propria pagina di profilo su Swisstavolata.ch. Su di esso, le aziende interessate troveranno proposte di menu per la classica tavolata e per il brunch. I desideri individuali possono essere discussi direttamente con la rispettiva hostess.
Esempi di menu per piccoli gruppi
Erika Hänni, Reichenbach im Kandertal, BE
- Aperitivo di benvenuto con "Zwätschgemüntschi" (dialetto tedesco)
- Plättli con formaggio della regione, "Rüükiwurst", salsiccia al peperoncino e pane di farina di farro, insalata colorata di stagione con pane croccante di farina di farro e pasta di nocciole
- Zuppa di pastinaca con burro di nocciole
- Tagliata di manzo giovane con salsa al whisky, gnocchetti di farina di farro, due tipi di verdure di stagione
- Parfait di germogli di abete con salsa di prugne
- Rikli e Bretzeli, caffè e tè
Bernadette Odermatt-Felber, Obbürgen, NW
- Aperitivo di corte
- Zuppa di erbe
- Polpette di formaggio croccanti fatte in casa con formaggio Bürgenstock su insalata di foglie di stagione
- Teneri involtini di vitello con ripieno di spinaci piccanti con "Nidwaldner Ofetori" e verdure dell'orto di Kilchbühl
- Parfait di ciliegie fatto in casa con salsa di frutta, ciambelle di Nidvaldo
- Caffè e tè
Madeleine Suter-Waber, Märwil, TG
- Aperitivo in cortile con fiore da aperitivo
- Insalata a foglia piccola
- Polpettone alla nonna con knöpfli fatti in casa e verdure di stagione
- Tre tipi di mela
- Caffè e tè
Regina Moser, Worb, BE
- Aperitivo in cortile con chips di verdure con salsa di lenticchie e hummus
- Crema di funghi con i funghi della fattoria
- Lenticchie verdi coltivate in azienda con yogurt alla menta, patate di Charlotte e carote
- Il sogno della foresta bianca di Regina
- Tè da coltivazione propria di erbe e caffè
Ecco quanto è invitante e accogliente mangiare con le contadine.
