Quanto vale l'origine?
La produzione e la commercializzazione di specialità regionali a base di latte e formaggio sono promosse con successo con il marchio "natürli us de Region Zürcher Berggebiet".La macelleria grigionese Hatecke sta aprendo un negozio a Zurigo. Molti dei suoi clienti provengono dalla metropoli economica e hanno già acquistato le preziose specialità di carne engadinese nei negozi Hatecke di Scuol, Zernez e St. Moritz o in gastronomie selezionate. Questi prodotti con un'identità regionale hanno un vantaggio sul mercato? Questa è la domanda che si è posto il Studio dell'Università di San Galloche può essere ordinato online.Meglio regionale che biologicoLo studio mostra che i consumatori svizzeri del segmento premium sono disposti a pagare tra il 20 e il 30% in più per i prodotti regionali. Alla domanda se i consumatori acquistano più spesso prodotti biologici o regionali, la maggior parte (43%) dichiara di acquistare più prodotti regionali. Solo il 10% acquista più spesso prodotti biologici. Non ci sono differenze in termini di sesso, età e regione di residenza per quanto riguarda la forte preferenza per i prodotti regionali. Al contrario, i prodotti biologici attraggono solo sotto-segmenti del mercato.Alto potenziale di mercatoPer valutare meglio il potenziale dei prodotti regionali, è utile un confronto con i prodotti biologici. All'inizio degli anni '70, i prodotti biologici erano solo un fenomeno marginale. Da allora, le vendite di prodotti biologici sono cresciute costantemente e nel 2015 ammontavano a circa 2,3 miliardi di franchi - il che corrisponde a una quota di mercato del 7,7%. "I prodotti regionali rappresentano attualmente circa 1,3 miliardi di franchi di vendite di prodotti alimentari in Svizzera", afferma l'autore dello studio, il dottor Stephan Feige. Egli prevede che le vendite cresceranno in modo sproporzionato nei prossimi anni.I clienti sono felici di pagare di piùCome dimostra lo studio, la disponibilità a pagare per i prodotti regionali è generalmente elevata. A parità di prezzo, il 70% dei consumatori svizzeri preferirebbe i prodotti regionali ad altri prodotti svizzeri di origine sconosciuta. Nel segmento premium (quarto superiore), i consumatori svizzeri sono disposti a pagare tra il 20 e il 30% in più per i prodotti regionali. Il sovrapprezzo varia notevolmente a seconda del prodotto. La disponibilità a spendere di più è massima per il formaggio, seguito da miele, yogurt, uova, latte e carne. La disponibilità a pagare è più bassa per frutta e verdura.
Discussione sui prodotti regionali: Ralf Hahn, Zwicki AG, Jasmin Said Bucher, Alpinavera, Michael Dubach, natürli, Olivia Bosshart, moderatrice, Stephan Feige (da sinistra a destra), htp St. Gallen, e Ludwig Hatecke (non nella foto), Bacharia Alpina.Il sapore deve essere giustoMichael Dubach, direttore regionale "natürli Pro Zürcher Berggebiete", Rolf Hahn, direttore commerciale Zwicky AG, Ludwig Hatecke, proprietario della macelleria Bacharia Alpina, Jasmine Said Bucher, amministratore delegato di Alpinavera, e il dottor Stephan Feige, amministratore delegato di htp St. Gallen, hanno partecipato a una discussione sui prodotti regionali presso Marmite a Zurigo, organizzata e moderata dalla proprietaria di Kion, la dottoressa Olivia Bosshart. Allo stesso tempo, hanno concordato con la convinzione di Ludwig Hatecke che il sapore e la qualità sono criteri importanti. Per Hatecke, ciò include anche la presentazione e il confezionamento dei prodotti. Devono rendere percepibile la qualità.
