Una cucina rispettosa del clima

CONFERENZE ED EVENTI La carne non deve essere sempre presente nel piatto, così come le verdure provenienti da lontano. I prodotti stagionali e regionali vanno bene lo stesso. È questo il senso della cucina rispettosa del clima, afferma Umweltarena. L'azienda gestisce un ristorante di questo tipo, chiamato Klima, e presenta alcune delle sue ricette. In Europa, gli alimenti causano circa un terzo dell'inquinamento ambientale legato ai consumi, di cui i gas serra rappresentano la quota maggiore. Il Arena ambientale gestisce quindi un ristorante ecologico chiamato Klima. Qui vengono utilizzati prodotti stagionali, regionali e di origine vegetale per una cucina a impatto climatico zero.Che cos'è la cucina rispettosa del clima?I seguenti fattori contribuiscono a una cucina rispettosa del clima: - La verdura fresca è meglio sceglierla di stagione e di qualità biologica. Se si acquistano alimenti regionali, le vie di trasporto sono brevi e si favorisce la produzione della regione. Il trasporto aereo è il fattore più significativo - È meglio mangiare verdure anziché animali. Frutta, verdura e cereali hanno un'impronta di carbonio migliore. L'allevamento di animali richiede molte più risorse e provoca molte più emissioni di gas serra.Le ricetteE così il ristorante Klima mette in tavola le seguenti varianti. L'offerta è disponibile anche per seminari, eventi e conferenze.

Spiedino e insalata in un bicchiere

Spiedino di funghi:Ingredienti: 10 funghi grandi, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, erbe fresche di stagione, succo di 1 limone, 2 dl di vino bianco, olio d'oliva, ravanelli per guarnire, sale e pepe.Preparazione: Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere le cipolle e l'aglio tagliati finemente. Deglassare con il succo di limone e il vino bianco, quindi condire. Coprire e cuocere a vapore per circa 10 minuti fino a quando non si ammorbidiscono, quindi unire le erbe e lasciare raffreddare nel brodo. Aprire, infilzare e guarnire con i ravanelli.Spiedino di verdure colorate:Ingredienti: 1 melanzana, 10 pomodorini, basilico, olio d'oliva, sale e pepe.Preparazione: Tagliare le melanzane a pezzetti e saltarle nell'olio d'oliva fino a doratura. Unire i pomodorini, togliere dal fuoco e condire con sale e pepe. Infilzare quindi le melanzane e i pomodorini con le foglie di basilico fresco.Involtini di crêpe con crema di formaggio al tofu:Ingredienti: 50 g di farina bianca, 1,5 dl di latte intero, 1 uovo, 5 pomodori secchi sott'olio, 200 g di formaggio cremoso al tofu, sale e pepe, cetriolo per guarnire.Preparazione: Tritare finemente i pomodori secchi e mescolarli con la crema di tofu, quindi condire. Mescolare bene il latte e l'uovo, quindi aggiungere alla farina e amalgamare bene il tutto. Salare e pepare e lasciare riposare per mezz'ora. Quindi friggere le crêpes in una padella di teflon, lasciarle raffreddare leggermente e spalmarle con la crema di formaggio. Infine, arrotolare il tutto, infilzare e guarnire con il cetriolo.Insalata di lenticchie Beluga in barattolo:Ingredienti: 150 g di lenticchie beluga, 1 peperone rosso, 1 mela, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di senape, 0,5 dl di aceto di sidro di mele, 1 dl di olio d'oliva, ½ limone, erbe fresche tritate, sale e pepe.Preparazione: Lessare le lenticchie beluga in acqua e poi sciacquarle con acqua fredda. Tagliare a cubetti la mela e il peperoncino e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Mescolare la senape, l'aceto e le spezie e aggiungere l'olio d'oliva. Mescolare tutti gli ingredienti con la vinaigrette e completare con il succo di limone.

Risotto al crescione con tortini di carote e paglia di sedano

La ricetta è per quattro persone:Torte di carote:Ingredienti:2 carote grandi, 40 g di fiocchi di miglio, 1 uovo medio, 40 g di formaggio cremoso, 20 g di pangrattato, un po' di sale e pepe, olio di semi di girasole per friggere.PreparazionePelare le carote e grattugiarle con una grattugia fine. Mescolare le carote con tutti gli ingredienti rimanenti e condire con sale e pepe. Lasciare marinare in frigorifero per circa due ore. Quindi mescolare di nuovo bene il tutto, scaldare una padella con olio di semi di girasole e, non appena l'olio è caldo, formare dei piccoli tortini e friggerli da entrambi i lati.Risotto al crescione:Ingredienti: 200 g di riso per risotti, 50 g di olio d'oliva, 1 cipolla media, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 50 g di vino bianco secco, 600 g di brodo vegetale, 30 g di crescione, 20 g di formaggio Sbrinz grattugiato, 1 sedano rapa piccolo, 1 zucchina grande, 1 litro di olio di girasole per friggere.PreparazioneLavare le zucchine e tagliare le perle con un piccolo cucchiaio parigino. Lavare anche il sedano rapa, sbucciarlo e tagliarlo a strisce sottili. Sbucciare e tagliare a cubetti le cipolle e l'aglio. Scaldare l'olio di arachidi a 170 gradi. Sbollentare brevemente il crescione in acqua salata, quindi frullarlo finemente con un po' di olio d'oliva e sale.PreparazioneScaldare l'olio d'oliva in una pentola. Soffriggere l'aglio e le cipolle, quindi aggiungere il riso e farlo saltare. Deglassare con il vino bianco e aggiungere la foglia di alloro. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e mescolare regolarmente a fuoco basso finché il riso non è cotto. Nel frattempo, sbollentare le perle di zucchine in acqua salata e condirle con un po' di olio d'oliva, sale e pepe. Friggere le strisce di sedano in olio caldo a 170 gradi fino a renderle croccanti, toglierle, asciugarle su carta assorbente e salarle leggermente. Infine, mescolare il formaggio Sbrinz con il crescione e il riso, quindi salare e pepare. Disporre il risotto nel piatto, distribuirvi sopra le perle di zucchine, aggiungere le carote e la paglia di sedano e servire con un sorriso.