Un plaisir contrôlé et fondant
Fromage : L'Union laitière valaisanne s'est associée à l'agence Visucom, basée à Brigue, pour obtenir l'appellation d'origine contrôlée (AOC) pour son fromage à raclette.
Fromage La Fédération laitière valaisanne se bat avec l'agence Visucom de Brigue pour obtenir une appellation AOC pour son fromage à raclette.Les vaches ne sont pas seulement sacrées en Inde, mais aussi en Valais - du moins dans la publicité. C'est avec le même esprit combatif que celui dont font preuve les biongulés lors des traditionnels combats de reines que la Commission de marketing du fromage du Valais s'engage, en collaboration avec la Fédération laitière valaisanne, pour une appellation protégée (AOC) du Raclette. Maurice Chevrier, président de la Fédération laitière valaisanne, est en effet convaincu que ce fromage est originaire du Valais. C'est là que le produit original est fabriqué à partir de lait cru non traité, selon une tradition ancestrale.
Les coûts de production élevés qui en découlent font qu'il est difficile pour le Raclette du Valais de concurrencer les produits à raclette fabriqués industriellement. Outre le fromage valaisan, les consommateurs disposent en effet de diverses autres marques de fromage à rôtir - Raccard de Migros ou Racletto de Coop n'en sont que deux.
Des études de marché nationales ont montré que la majorité de la population suisse associe spontanément la raclette au Valais, selon M. Chevrier. Et ce, même si le fromage proposé n'a pas été transformé dans le canton de montagne. "Cette confusion vient surtout du fait que les producteurs hors du canton du Valais ont commercialisé leur produit pendant des décennies avec des noms et des termes ou des images valaisans", est convaincu le président de la Fédération laitière. La commission de marketing pour le fromage valaisan veut maintenant clarifier la situation grâce à une campagne nationale menée par l'agence Visucom de Brigue.
L'équipe créative a choisi les vaches d'Hérens comme visuel clé et leur a associé des titres en partie provocateurs. Des déclarations telles que "Le caractère et l'originalité sont sacrés pour nous, Valaisans" ou "En matière d'authenticité, nous avons clairement une longueur d'avance" doivent placer le Valais, région d'origine de la raclette, au sommet de l'esprit des consommateurs.
Reconquête d'une variété de fromage
La demande d'AOC des Valaisans se heurte notamment à la résistance de Raclette Suisse. L'association, qui représente environ 95 pour cent de tous les producteurs de raclette, est certes favorable à une "AOC régionale 'Raclette du Valais'". Mais l'association réagit avec étonnement à l'idée que le terme "raclette" ne soit plus ouvert qu'aux produits valaisans correspondants. En effet, dans les années soixante, la production de raclette a été confiée à des fromageries situées en dehors du Valais, car la forte demande ne pouvait plus être satisfaite. Avec environ deux kilos, la raclette est aujourd'hui, avec la mozzarella, le fromage le plus consommé en Suisse par habitant. Le fromage à raclette valaisan couvre environ 14 pour cent de la demande annuelle.
L'Office fédéral de l'agriculture veut mettre fin à la lutte pour la raclette dès ce mois d'octobre. Le dossier "Raclette du Valais", déposé depuis six ans déjà, sera alors tranché.
Simone Keller
Les coûts de production élevés qui en découlent font qu'il est difficile pour le Raclette du Valais de concurrencer les produits à raclette fabriqués industriellement. Outre le fromage valaisan, les consommateurs disposent en effet de diverses autres marques de fromage à rôtir - Raccard de Migros ou Racletto de Coop n'en sont que deux.
Des études de marché nationales ont montré que la majorité de la population suisse associe spontanément la raclette au Valais, selon M. Chevrier. Et ce, même si le fromage proposé n'a pas été transformé dans le canton de montagne. "Cette confusion vient surtout du fait que les producteurs hors du canton du Valais ont commercialisé leur produit pendant des décennies avec des noms et des termes ou des images valaisans", est convaincu le président de la Fédération laitière. La commission de marketing pour le fromage valaisan veut maintenant clarifier la situation grâce à une campagne nationale menée par l'agence Visucom de Brigue.
L'équipe créative a choisi les vaches d'Hérens comme visuel clé et leur a associé des titres en partie provocateurs. Des déclarations telles que "Le caractère et l'originalité sont sacrés pour nous, Valaisans" ou "En matière d'authenticité, nous avons clairement une longueur d'avance" doivent placer le Valais, région d'origine de la raclette, au sommet de l'esprit des consommateurs.
Reconquête d'une variété de fromage
La demande d'AOC des Valaisans se heurte notamment à la résistance de Raclette Suisse. L'association, qui représente environ 95 pour cent de tous les producteurs de raclette, est certes favorable à une "AOC régionale 'Raclette du Valais'". Mais l'association réagit avec étonnement à l'idée que le terme "raclette" ne soit plus ouvert qu'aux produits valaisans correspondants. En effet, dans les années soixante, la production de raclette a été confiée à des fromageries situées en dehors du Valais, car la forte demande ne pouvait plus être satisfaite. Avec environ deux kilos, la raclette est aujourd'hui, avec la mozzarella, le fromage le plus consommé en Suisse par habitant. Le fromage à raclette valaisan couvre environ 14 pour cent de la demande annuelle.
L'Office fédéral de l'agriculture veut mettre fin à la lutte pour la raclette dès ce mois d'octobre. Le dossier "Raclette du Valais", déposé depuis six ans déjà, sera alors tranché.
Simone Keller
