"A la fin, il faut que ce soit bon".

Qu'est-ce qui fait d'un plat un plat "parfait" pour le maître cuisinier Andreas Caminada ? Quels sont les critères ?

Cela peut paraître très simple, mais à la fin, il faut que ce soit bon. (rires). Quand on se bouche les yeux et qu'on mange, il doit se passer quelque chose. Cette tension dont je parle peut bien sûr se manifester sous de très nombreuses facettes - et dans un menu, elle est fondamentalement différente de celle d'un plat individuel. Ce dernier peut être très simple en surface : On a un certain piquant ou une certaine acidité, le plat est bien assaisonné - ou simplement des pâtes parfaitement cuites avec une belle sauce et quelques herbes. Souvent, moins d'ingrédients, réduits à leur plus simple expression, sont vraiment "plus".

Donc, même des plats entiers et simples peuvent être parfaits pour eux.

Bien sûr, si je vais manger ailleurs ou si je goûte mes propres menus, il s'agit bien sûr aussi de créer une tension dans la composition. Il faut peut-être qu'il y ait quelque chose qui sorte complètement de la construction. Parfois quelque chose de très agréable et chaleureux, une histoire de grand-mère par exemple. Ou quand on sent que la cuisine a été faite avec une certaine légèreté et un certain amour.

"MasterChef" arrive à la télévision à un moment où le secteur de la restauration peut enfin espérer un assouplissement renforcé des règles de la Corona. Comment avez-vous vécu ces deux dernières années, vous et votre équipe ?

Cela a dû être un défi de maîtriser tout cela. Surtout le premier lockdown 2020 : tout était étranger ! On ne savait rien - on ne savait pas comment les choses allaient évoluer. Il y a eu tellement d'annulations, mais il était malgré tout essentiel de maintenir la confiance des collaborateurs. De dire : "Nous ne supprimons pas de postes - et nous rouvrons dès que possible". Et nous avons réussi sur ces deux points. Mais il faut aussi remercier notre équipe : cette flexibilité - murs rentrés, murs sortis, masques obligatoires, annulations, nouvelles réservations... Cela nous a soudés.

La pandémie a-t-elle eu de bons côtés pour vous ?

Nous avons apprécié l'accueil et la fidélité de nos invités. Beaucoup de gens voulaient à nouveau sortir après le lockdown ; cela nous a aidés. De manière générale, je pense que l'appréciation de nos destinations touristiques suisses et des offres gastronomiques locales a augmenté. Normalement, en vacances, on veut toujours partir le plus loin possible pour oublier le quotidien. Maintenant, nous avons pu montrer à quel point la Suisse est diversifiée.

Vous n'êtes pas seulement un restaurateur passionné, mais aussi un multi-entrepreneur. Et vous avez lancé plusieurs nouveaux projets pendant la crise. Comment avez-vous conservé votre "drive" malgré l'incertitude ?

C'est une sorte de brûlure intérieure chez moi - la certitude qu'il ne faut pas s'arrêter. Je suis indépendante depuis dix-huit ans et je suis convaincue de l'importance de toujours rester confiante. De plus, nous avons toujours bien géré nos affaires, nous avons essayé de faire les choses de manière professionnelle. C'est souvent le problème dans la restauration : quelqu'un dit : "Je vais ouvrir un restaurant", mais n'a en fait que peu d'idées sur ce qu'il faut faire. Le professionnalisme, l'hygiène, le contrôle de gestion et la maîtrise des coûts sont souvent un peu négligés. Mais nous avons acquis des bases qui nous ont permis d'anticiper et de ne pas nous mettre la tête dans le sable.

La télévision n'est pas un nouveau terrain de jeu pour vous - pourtant, pensez-vous que votre activité de juré de "MasterChef" augmentera encore les attentes envers votre art culinaire ?

Le restaurant du château existe depuis dix-huit ans et s'est forgé une réputation de qualité. Il y a donc toujours eu de grandes attentes vis-à-vis de la cuisine et de toute l'équipe. Heureusement, j'ai des collaborateurs fantastiques qui peuvent répondre à ces attentes : Marcel Skibba, qui est en cuisine chez moi depuis de nombreuses années. Il y a des gens merveilleux "devant la maison", dont ma femme. Nous aimons tous ce que nous faisons et nous essayons toujours de surprendre les clients que nous accueillons depuis toujours. Et si nous conservons cela tout en continuant à nous développer, nous ne devons pas nous laisser mettre trop de pression par d'éventuelles attentes.

Né en 1977, le grand chef suisse Andreas Caminada est connu comme un maître dans son domaine bien au-delà des frontières nationales : Son restaurant du château Schauenstein à Fürstenau GR détient trois étoiles Michelin et 19 points Gault&Millau. Dans la même localité, il gère l'auberge "Casa Caminada" et le restaurant végétarien "Oz". L'entreprise de Caminada comprend en outre les restaurants "Igniv" à Bad Ragaz, St. Moritz, Zurich et Bangkok. Caminada, qui joue passionnément au golf pendant ses loisirs, est marié et a deux fils.

L'émission de cuisine qui a du succès dans plus de soixante pays "MasterChef" sera également diffusé en Suisse à partir du 14 février : tous les lundis à 20h15, l'animateur Nik Hartmann (à gauche) accueillera les téléspectateurs* de la chaîne 3+ pour des défis de cuisine. Les vingt cuisiniers amateurs de Suisse alémanique doivent convaincre le jury composé de trois personnes de leur habileté manuelle devant la caméra. Ceux qui parviennent à démontrer leur talent passent un tour supplémentaire. Après dix défis, la grande finale déterminera qui pourra se réjouir du titre convoité de "MasterChef Suisse 2022".