"Swiss Tavolata - les femmes rurales cuisinent pour vous"
Loin de l'agitation urbaine, les femmes de la campagne suisse cuisinent pour de petits groupes. Les produits locaux, les spécialités régionales et l'hospitalité traditionnelle sont au cœur de cette expérience.
La gagnante de la première saison de l'émission "Landfrauenküche" de la SRF était Migga Falett de Bergün (GR).
Le salsiz de la ferme, le fromage de l'alpage de Bergüen et le pain aux poires fait maison ouvrent le bal. Il est suivi d'une tourte à la viande traditionnelle de Coire sur un lit de salade fraîche du jardin. Le plat principal est un rôti de bœuf bio de la ferme, cuit dans le foin, accompagné de "pazökel". Le dessert se compose d'une glace au yaourt au citron faite à la main sur un miroir de baies sauvages.
Le menu régional a été créé et cuisiné par Migga Falett, l'une des plus de 30 femmes rurales qui s'engagent en tant qu'hôtesses de Swiss Tavolata. L'association a été fondée en 2014 par l'Union suisse des paysannes et des femmes rurales en collaboration avec une entreprise privée. Fin 2018, elle est devenue l'association "Swiss Tavolata - Landfrauen kochen für Sie". Depuis lors, il se trouve à 100 % entre les mains des hôtesses et offre aux paysannes un revenu supplémentaire sur leur propre exploitation.
Selon la directrice Renate Wolf Knick, le concept est né d'une forte demande à la suite de la série télévisée "Landfrauenküche" de la SRF, diffusée pour la première fois en avril 2007 et qui, depuis, accompagne chaque année un groupe de femmes rurales dans leur quotidien. Chacune des participantes organise un dîner dans sa ferme et tente de surpasser ses concurrentes en proposant ses propres produits et ceux de la région.
de leurs produits. La gagnante de la première saison était Migga Falett de Bergün, GR.
La ferme d'Esther Lüthi est faite pour accueillir une Swiss Tavolata.
La paysanne Judith Lustenberger a accueilli une tavolata traditionnelle.
L'offre de Swiss Tavolata s'adresse à des groupes privés ou d'entreprises de dix à douze personnes - de la direction à l'équipe de projet en passant par les petits départements. Il est possible d'organiser des fêtes de Noël, des événements pour des clients ou des associations, des anniversaires, des incentives et bien d'autres choses encore.
Les repas ont lieu dans la cuisine, le salon ou le jardin de l'hôtesse ; certaines paysannes qui disposent d'une étable transformée ou d'un tenn peuvent accueillir des groupes de 20 à 50 personnes (voir encadré). Comme les paysannes ne disposent pas de personnel et cuisinent généralement seules ou avec l'aide de membres de leur famille, il n'est pas possible de réserver le menu complet de la Swiss Tavolata pour les grands groupes. Un brunch, un repas de midi ou un apéro riche est toutefois possible pour plus de 15 personnes.
Comme l'explique Renate Wolf Knick, Swiss Tavolata correspond à l'esprit du temps. "Les produits indigènes et la cuisine régionale sont à la mode, les traditions connaissent un renouveau. Nous répondons au désir croissant de simplicité, de tradition et de produits locaux".
Des paysannes de toutes les régions de Suisse sont actives au sein de l'association, et plusieurs d'entre elles sont actuellement en cours d'admission. "Avec Swiss Tavolata, c'est un rêve qui se réalise pour moi. Je peux enfin accueillir chez moi des hôtes du monde entier. Mon mari Fredo me soutient dans cette tâche et propose, sur demande, une visite du village de montagne de Bergün", explique Migga Falett. Outre l'allemand, l'hôtesse parle également le français, l'italien et l'anglais, ce que les groupes étrangers apprécient. Les contacts personnels et l'expérience de la culture suisse sont au cœur de Swiss Tavolata.
La cuisine varie selon l'hôtesse, allant de l'innovation et de la modernité à la tradition. Souvent, des recettes familiales anciennes ou plus récentes sont servies. Selon les directives de Swiss Tavolata, chaque menu doit être composé d'au moins 80 pour cent de produits propres ou régionaux.
Comme l'explique Renate Wolf Knick, Swiss Tavolata est en train d'élargir son offre à tous les groupes d'hôtes. Ceux qui ont des idées particulières peuvent d'ores et déjà trouver une oreille attentive. Renseignements au secrétariat par téléphone au 062 772 26 13.
*par Denise Weisflog
Espace pour les groupes de taille moyenne
Pour les groupes de 20 à 50 personnes, les hôtesses suivantes entrent en ligne de compte :
- Erika Fassbind à Hitzkirch, LU (40 personnes maximum)
- Helen Schmid à Wittnau, AG (maximum 28 personnes)
- Judith Lustenberger à Steinhuserberg, LU (50 personnes maximum)
- Manuela Eiermann à Möhlin, AG (maximum 30 personnes)
- Susanne Friedli à Rüedisbach, BE (20 personnes maximum)
- Migga Falett à Bergün, GR (20 personnes maximum)
- Anita Rudin à Eptingen, BL (30 personnes maximum)
- Petra Sandmeier à Seengen, AG (20 personnes maximum)
Chaque prestataire dispose de sa propre page de profil sur Swisstavolata.ch. Les entreprises intéressées y trouveront des propositions de menus pour la tavolata classique et le brunch. Les souhaits individuels peuvent être discutés directement avec l'hôtesse concernée.
Exemples de menus pour petits groupes
Erika Hänni, Reichenbach im Kandertal, BE
- Apéritif de bienvenue avec "Zwätschgemüntschi".
- Palets au fromage de la région, "Rüükiwurst", saucisse au chili et pain à la farine d'épeautre, salade de saison variée avec pain croustillant à la farine d'épeautre et pâte de noisettes
- Soupe de panais au beurre de noisettes
- Emincé de jeune bovin avec sauce à la crème au whisky, knöpfli à la farine d'épeautre, deux sortes de légumes de saison
- Parfait aux pousses de sapin avec sauce aux pruneaux
- Rikli et Bretzeli, café et thé
Bernadette Odermatt-Felber, Obbürgen, NW
- Apéro de la cour
- Soupe à la crème aux herbes
- Boules de fromage croustillantes maison au fromage Bürgenstock sur salade verte de saison
- Tendres rouleaux de veau farcis aux épinards épicés avec "Nidwaldner Ofetori" et légumes du jardin Kilchbühl
- Parfait aux cerises fait maison avec sauce aux fruits, Zigerkrapfen de Nidwald
- Café et thé
Madeleine Suter-Waber, Märwil, TG
- Apéritif à la ferme avec fleur d'apéritif
- Petite salade verte
- Rôti haché à la mode de grand-mère avec des knöpfli faits maison et des légumes de saison
- Trois sortes de pommes
- Café et thé
Regina Moser, Worb, BE
- Apéritif de la ferme avec chips de légumes et dip aux lentilles et à l'houmous
- Soupe de champignons à la crème avec champignons de la ferme
- Tätschli de lentilles vertes de la ferme avec yaourt à la menthe, pommes de terre au four de Charlotte et carottes
- Le rêve de la forêt blanche de Regina
- Thé de notre propre culture d'herbes et café
C'est ainsi que l'on mange de manière accueillante et confortable chez les femmes rurales.
