Den Würmern eine Pfanne

Die Veranstaltung Young pioneers präsentiert kulinarische Trends und TrendsetterA bug’s life» ist heutzutage nicht mehr das, was es einmal war. Neuerdings sind die Ekel erregenden Krabbelviecher und deren Artgenossen mehr als willkommen – sie landen nämlich mitten auf den Tellern. Ohne Kohl: Was in Asien, Afrika, Australien und Südamerika schon längst zum Speiseplan gehört, etabliert sich auch in unseren Breitengraden. Sowohl lebendig geröstete Heuschrecken und Ameisen als auch gegrillte Maden und Würmer entpuppen sich anscheinend als Delikatessen der Zukunft. «Ekelfood ist Kult», behauptet gar der Ernährungsberater und Publizist Patrick Zbinden, der seine Erkenntnisse jeweils über Radio DRS 3 verbreiten darf. Er ist einer von vier Referenten, die am 6. Juni im Rahmen der Young pioneers-Veranstaltung des Gottlieb-Duttweiler-Instituts über die neusten Trends in der Gastronomie berichten werden.
Gastrokonzepte mit Hand und Fuss werden indessen Stefan Tamò und Cello Rohr präsentieren. Das Duo verwirklicht seit Jahren gastronomische Visionen und Ideen im Stadtkreis 5. Heute sind die beiden Besitzer der Zürcher Trendlokale Lily’s, Josef und Oberer Letten.
Der mysteriöse Karl der Koch wird schliesslich zum Abschluss im Kaufleuten referieren. Der Cuisinier möchte anonym bleiben. Seine Gäste bewirtet er nur in geschlossenen Gruppen in den eigenen vier Wänden. Wer bei ihm speisen möchte, muss in seinen exklusiven Kundenkreis aufgenommen werden. Carole Koch