Sapore controllato e fondente
Formaggio L'Associazione lattiero-casearia del Vallese sta collaborando con l'agenzia Visucom di Brig per ottenere la denominazione DOP per il proprio formaggio da raclette.
Formaggio L'Associazione vallesana del latte si batte con l'agenzia Visucom di Bruges per ottenere la denominazione AOC per il suo formaggio da raclette.Le mucche non sono sacre solo in India, ma anche nel Vallese - almeno nella pubblicità. Con lo stesso spirito combattivo che gli zoccoli dimostrano nei tradizionali combattimenti tra mucche, la commissione marketing per i formaggi vallesani si batte insieme all'Associazione vallesana del latte per ottenere una denominazione protetta (AOC) per la raclette. Maurice Chevrier, presidente dell'Associazione vallesana del latte, è convinto che questo formaggio abbia le sue origini nel Vallese. È qui che il prodotto originale viene realizzato con latte crudo non trattato secondo i metodi tradizionali.
Tuttavia, gli elevati costi di produzione associati rendono difficile per la Raclette du Valais competere con i prodotti da raclette di produzione industriale. Oltre al formaggio del Vallese, esistono diverse altre marche di formaggio fritto disponibili per i consumatori: Raccard di Migros e Racletto di Coop sono solo due di queste.
Secondo Chevrier, le indagini di mercato nazionali hanno dimostrato che la maggior parte della popolazione svizzera associa spontaneamente la raclette al Vallese. Anche se il formaggio offerto non è stato lavorato nel cantone di montagna. "Questa confusione è dovuta principalmente al fatto che i produttori al di fuori del Canton Vallese hanno commercializzato i loro prodotti con nomi e termini o immagini vallesani per decenni", è convinto il presidente dell'Associazione del Latte. La commissione di marketing per il formaggio vallesano vuole ora chiarire la situazione con una campagna nazionale organizzata dall'agenzia Visucom di Bruges.
Il team creativo ha scelto le mucche di Hérens come immagine chiave e ha affiancato ad esse alcuni titoli provocatori. Affermazioni come "Il carattere e l'unicità sono sacri per noi vallesani" o "Siamo chiaramente all'avanguardia quando si tratta di autenticità" hanno lo scopo di mettere il Vallese in cima ai pensieri dei consumatori come regione di origine della raclette.
Riconquistare un tipo di formaggio
Raclette Suisse è una delle organizzazioni che si oppongono alla richiesta di AOC del Vallese. L'associazione, che rappresenta circa il 95% di tutti i produttori di raclette, è favorevole a una "DOC regionale 'Raclette del Vallese'". Tuttavia, l'associazione è sconcertata dal fatto che il termine raclette debba essere utilizzato solo per i prodotti del Vallese. Negli anni '60, infatti, la produzione di raclette è stata affidata a caseifici al di fuori del Vallese, poiché non era più possibile soddisfare l'elevata domanda. Con circa due chilogrammi, la raclette è oggi il formaggio con il più alto consumo nazionale pro capite, insieme alla mozzarella. Circa il 14% della domanda annuale è soddisfatta dal formaggio da raclette vallesano.
L'Ufficio federale dell'agricoltura vuole porre fine al braccio di ferro sulla raclette il prossimo ottobre. In quell'occasione verrà presa una decisione sul dossier "raclette del Vallese", in discussione da sei anni.
Simone Keller
Tuttavia, gli elevati costi di produzione associati rendono difficile per la Raclette du Valais competere con i prodotti da raclette di produzione industriale. Oltre al formaggio del Vallese, esistono diverse altre marche di formaggio fritto disponibili per i consumatori: Raccard di Migros e Racletto di Coop sono solo due di queste.
Secondo Chevrier, le indagini di mercato nazionali hanno dimostrato che la maggior parte della popolazione svizzera associa spontaneamente la raclette al Vallese. Anche se il formaggio offerto non è stato lavorato nel cantone di montagna. "Questa confusione è dovuta principalmente al fatto che i produttori al di fuori del Canton Vallese hanno commercializzato i loro prodotti con nomi e termini o immagini vallesani per decenni", è convinto il presidente dell'Associazione del Latte. La commissione di marketing per il formaggio vallesano vuole ora chiarire la situazione con una campagna nazionale organizzata dall'agenzia Visucom di Bruges.
Il team creativo ha scelto le mucche di Hérens come immagine chiave e ha affiancato ad esse alcuni titoli provocatori. Affermazioni come "Il carattere e l'unicità sono sacri per noi vallesani" o "Siamo chiaramente all'avanguardia quando si tratta di autenticità" hanno lo scopo di mettere il Vallese in cima ai pensieri dei consumatori come regione di origine della raclette.
Riconquistare un tipo di formaggio
Raclette Suisse è una delle organizzazioni che si oppongono alla richiesta di AOC del Vallese. L'associazione, che rappresenta circa il 95% di tutti i produttori di raclette, è favorevole a una "DOC regionale 'Raclette del Vallese'". Tuttavia, l'associazione è sconcertata dal fatto che il termine raclette debba essere utilizzato solo per i prodotti del Vallese. Negli anni '60, infatti, la produzione di raclette è stata affidata a caseifici al di fuori del Vallese, poiché non era più possibile soddisfare l'elevata domanda. Con circa due chilogrammi, la raclette è oggi il formaggio con il più alto consumo nazionale pro capite, insieme alla mozzarella. Circa il 14% della domanda annuale è soddisfatta dal formaggio da raclette vallesano.
L'Ufficio federale dell'agricoltura vuole porre fine al braccio di ferro sulla raclette il prossimo ottobre. In quell'occasione verrà presa una decisione sul dossier "raclette del Vallese", in discussione da sei anni.
Simone Keller
