Alimentation durable : l'armée suisse mise sur les drêches de bière
L'armée suisse élargit son offre de restauration et propose désormais à ses soldats des repas sans viande à base de drêches de bière. Un pas vers plus de durabilité et de valorisation alimentaire.
Avec sa start-up Brewbee, la brasserie Locher produit des alternatives de viande innovantes pour l'armée suisse. Au lieu de soja texturé, on utilise des drêches de bière locales, riches en nutriments et qui rassasient longtemps. Deux variantes sont disponibles : Haché et émincé, idéal pour les classiques militaires tels que "Ghackets mit Hörnli" ou "Rösti mit Gschnätzletem".
"Au lieu de protéines de soja texturées, nous utilisons les meilleures drêches de bière suisses, dont le goût et la texture nous ont totalement convaincus", souligne Olivier Schär, responsable des provisions de l'armée.
Avec brewbee, la brasserie Locher poursuit une mission claire : développer des aliments de haute qualité à partir de sous-produits et préserver ainsi les ressources. "Nous voulons montrer que l'upcycling dans le domaine alimentaire peut être à la fois durable et savoureux", explique Aurèle Meyer, directrice de la brasserie Locher.
Le potentiel est grand : aujourd'hui déjà, la brasserie pourrait nourrir environ 50'000 personnes par jour avec des aliments à base de drêches. La collaboration avec l'armée suisse marque une étape importante dans la production alimentaire durable.
